食品检验师理论考试试题及答案(一)

• 1. 采取的固体试样进行破碎时，应注意避免。

  A用人工方法

  B留有颗粒

  C破得太细

  D混合杂质

• 2. 实验室用电安全，下面做法正确的是（）

  A线路布置清楚，负荷合理

  B经常烘保险丝后用铜丝代替

  C接地塔在水管上

  D开启烘箱或马弗炉过夜

• 3. 划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（）。

  A让菌种在培养基上更好生长繁殖

  B将菌种复壮

  C分离出单个纯菌落

  D将菌种进行筛选

• 4. 引用产品标准不正的是（）。

  A在引用产品标准文件中允许包括标准草案

  B术语及定义、符号、代号等应引用国家通用性基础标准

  C检验方法、计算方法等已有国家或行业的通用性标准时必须引用

  D企业标准可直接引用国外先进标准或国外企业标准

• 5. 对重量分析法洗涤沉淀描述不正确的是（）

  A除去不挥发物质

  B除去挥发性物质

  C选择适当的洗液

  D少量多次的洗去

• 6. 下列（）项不影响果汁中天然色素的变化。

  A氧含量

  B贮存时间

  CCO2含量

  D光照

• 7. 采用高压蒸气灭菌时，一般选用。

  A120℃15min

  B100℃30min

  C115℃15min

  D110℃20min

• 8. 指示电极是指测量过程中其（）的电极。

  A电极电位随溶液浓度变化而变化

  B电极通过的电流随溶液浓度变化而变化

  C电极电阻随溶液浓度变化而变化

  D电极电位恒定，不随溶液浓度而变化

• 9. 显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的( )属于光学部分。

  A镜座

  B镜臂

  C聚光器

  D光圈

• 10. 分光光度计打开电源开关前，应检查

  A波长是否为工作波长

  B电表指针是否指为“0”

  C电表指针是否指在满刻度处

  D仪器所有开关位置是否正常

• 11. 用于归档保存的是检验报告的( )和原始记录。

  A正本结果页

  B副本的结果页

  C正本

  D副本

• 12. 乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是

  A调节溶液pH值

  B防止Vc氧化损失

  C吸收样品中的Vc

  D参与反应

• 13. 下列说法不正确的是

  A双指示剂法适用于测定食品中的游离氨基酸

  B双指示剂法测氨基酸态氮时,每份试样都应加10mL中性甲醛

  C如果饮料样品颜色较深,应用活性炭脱色后再测定（双指示剂法）

  D电位滴定法对试样颜色无要求

• 14. 用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）

  A滴定分析

  B称量分析

  C沉淀分析

  D仪器分析

• 15. 菌落总数计数时，应该选择菌落数在（）之间的平板进行计数。

  A10到20

  B20到30

  C30到300

  D300到400

• 16. 能够减小偶然误差的方法是（）

  A对照实验

  B空白试验

  C校准仪器

  D增加平行测定次数

• 17. 下列对杀菌效果影响最不明显的因素是（）。

  A待杀菌物品的数量

  B特杀菌物品的受污染程度

  C盛装待杀菌物品的容器

  D杀菌方式

• 18. 凯氏定氮法测定蛋白质.蒸馏液加入过量的NaOH后呈（）

  A无

  B蓝绿

  C蓝黑

  D白

• 19. 浓度为C(KMnO4)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度C(1/5KMnO4)=（）mol/L。

  A0.02

  B0.01

  C0.5

  D0.1

• 20. 菌落总数报告，检样为固体时，报告菌落总数以（）单位。

  AACFU/mL

  BCFU/g

  CCFU/平方厘米

  D以上均不对

• 21. 微生物检验中器皿包扎灭菌，下面做法正确的是（）。

  A湿培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒

  B吸管10支一扎，用牛皮纸包好管口

  C吸管口吸一端塞少许棉花，用纸包好管口

  D三角瓶塞上合适的棉花塞并用牛皮纸包好瓶口部分

• 22. 配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是（）

  A称取80g硼酸.1920水.混匀

  B称取80g硼酸溶解定容至2000mL

  C称取40g硼酸.960g水.混匀

  D称取40g硼酸溶解定容至1000mL

• 23. 饮料生产过程中，每年对水质进行两次（），保证生产用水的安全。

  A硬度测定

  BpH值测定

  C微生物测定

  D全项目检测

• 24. 测定某食品的粗蛋白含量为45.14%.45.30%.45.19%；计算分析结果的平均偏差（）

  A0.06%

  B0.01%

  C1.06%

  D0.16%

• 25. 微生物检测时，固体样品预处理，称取（）g样品至盛有225mL灭菌蒸馏水的锥形瓶中，充分振摇，即为1：10稀释液，或放入盛有225mL无菌蒸馏水的均质袋中2min，制成1：10的样品均液。

  A1

  B5

  C10

  D25

• 26. 为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，下面说法不正确的确（）

  A氯离子要合格

  B酸度呈中性或弱酸性

  C无有机物和微生物污染

  D用民导仪测定的电导率大于或等于530us/cm（25℃）

• 27. 饮料的感官检验对样品的温度要求为（ ）℃

  A15

  B20

  C25

  D室温

• 28. （ ）是职业守则的重要组成部分

  A认真钻研业务

  B遵纪守法.廉洁奉公

  C学习外语

  D市场调研

• 29. 通常情况下，下列微生物细胞中含几丁质量高的是（）。

  A细菌

  B放线菌

  C酵母

  D霉菌

• 30. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）。

  A镜座

  B光圈

  C升降调节器

  D反光镜

• 1. 焦糖色是一种人工合成着色剂。

  A对

  B错

• 2. 食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品。

  A对

  B错

• 3. 采用无菌包装可防止微生物污染。

  A对

  B错

• 4. 酸度计法测饮料的总酸是凭电位的突变作为滴定终点。

  A对

  B错

• 5. 水中碱度的测定，常采用指示剂为甲基橙。

  A对

  B错

• 6. 碱式滴定管可以用来盛装碱类溶液，也可以盛装氧化性溶液。

  A对

  B错

• 7. 乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色.半透明.表面光滑.有乳光.直径约0.5—0.75mm的圆形小菌落。

  A对

  B错

• 8. 实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。

  A对

  B错

• 9. 大肠菌杆群系指一群在36℃培养48h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性压氧的革兰氏阳性无芽孢杆菌。

  A对

  B错

• 10. 当溶液的PH值大于8 时，酚酞指示剂呈红色。

  A对

  B错

• 11. 强电解质电离是可逆的，弱电解质的电离是不可逆的。

  A对

  B错

• 12. 1mol 氢和1mol 氧所含的分子个数相等。

  A对

  B错

• 13. 通以直流电，胶体微粒作定向移动。

  A对

  B错

• 14. 索氏抽提法对滤纸筒的长度不作规定，可长可短。

  A对

  B错

• 15. 平均偏差比标准偏差能够更灵敏地反应出测定结果的精密度。

  A对

  B错

• 16. 是被氧化或还原的试剂，常在使用前临时配制，防止氧化或还原。

  A对

  B错

• 17. NaOH标准溶液只能配成近似浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。

  A对

  B错

• 18. 在强酸性介质中，KMnO4的还原产物是MnO2。

  A对

  B错

• 19. 并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。

  A对

  B错

• 20. 原始记录可以重新抄写。

  A对

  B错

• 1. 实施危害分析的必备预备步骤包括

  A食品安全小组的成立

  B产品特性描述，预期用途的确定

  C流程图、加工步骤和控制措施的确定

  D可接受水平的确定

• 2. 对厂区环境要求正确的有

  A厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染

  B厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料;空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

  C厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

  D厂区应有适当的排水系统。

• 3. 以下说法不正确的是

  A食品从业人员每半年进行一次体检

  B食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训

  C来访者可以不遵守车间的卫生制度

  D进入洁净间可以穿一般工作服

• 4. 管理评审的输入应包括

  A有关质量管理体系绩效和有效性的信息

  B内外部情况的变化

  C资源的需求

  D以往管理评审的跟踪措施

• 5. 监视顾客感受的方法包括

  A顾客调查表

  B顾客对交付产品或服务的反馈

  C经销商报告

  D对销售合同的评审

• 6. 管理评审应

  A按规定的时间间隔进行

  B按策划的时间间隔进行

  C评价质量管理体系的持续适宜性、充分性、有效性

  D进行各部门的绩效考核

• 7. 《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

  A食源性疾病

  B食品污染

  C食品中的有害因素

  D食品中的物理因素

• 8. 食品产品标准主要内容可分为

  A感官指标

  B理化指标

  C卫生指标

  D质量指标

• 9. 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。

  A要满足生产作业过程的需要

  B要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地

  C要有存放等待进行检验产品的面积

  D方便检验人员和作业（操作）人员的联系

• 10. 国内生产并在国内销售的预包装食品(不包括进口预包装食品)应标示企业执行的（）的代号和顺序号

  A国家标准

  B行业标准

  C地方标准

  D经备案的企业标准

  E未经备案的企业标准