食品检验师理论考试试题及答案(三)

• 1. 酸碱滴定曲线的横坐标和纵坐标分别是。

  A滴定剂的体积、pH值

  BpH值、滴定剂的体积

  C加入HCI的体积、pH值

  D加入NaOH的体积、pM

• 2. 菌落总数测定通常采用的培养基是。

  A孟加拉红培养基

  BHE琼脂

  C平板计数琼脂

  DGN增菌液

• 3. 冰棒采样前，操作人员应（）。

  A用95%的酒精棉球擦手

  B用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

  C用65%的酒精棉球擦容器口周圈

  D用酒精灯烤容器口周圈

• 4. 溶液配制的注意事项，下面不正确的是（）。

  A见光易分解的溶液要装于棕色瓶中

  B见空气易变质及放出腐蚀性气体的溶液也要盖紧，长期存放时要用蜡封住

  C浓碱液装在玻璃瓶中，要用玻璃磨塞塞紧

  D挥发性试剂例如用有机溶剂配制的溶液，瓶塞要严密

• 5. 标准曲线法进行分光光度计算时，对相关系数描述准确的是（）

  A相关系数相关系数接近1，说明工作曲线线性关系好，测定结果越精确

  B相关系数相关系数接近0，说明工作曲线线性关系好，测定结果越精确

  C相关系数相关系数接近0.5，说明工作曲线线性关系好，测定结果越精确

  D以上都不对

• 6. 下列有关高压气瓶的操作，正确的选项是（）。

  A气阀打不开用铁器敲击

  B使用已过检定有效期的气瓶

  C冬天气阀冻结时，用火烧烤

  D定期检查气瓶、压力表、安全阀

• 7. 在电位法中作为指示剂，其电极应与被测离子的浓度（）

  A无关

  B成正比

  C对数成正比

  D符合能斯特公式的关系

• 8. 食品微生物检验中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为mL。

  A10

  B15

  C20

  D25

• 9. 饮料的感官检验使用的玻璃仪器有（）。

  A锥形瓶

  B高型烧杯

  C量筒

  D玻璃棒

• 10. 流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经（）可杀灭细菌的繁殖体。

  A8分钟

  B10分钟

  C12分钟

  D15-30分钟

• 11. 滴加到被测物质溶液中已知其准确浓度的试剂溶液被称为。

  A标准溶液

  B待滴定液

  C滴定剂

  D指示剂

• 12. 从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=3.5的指示剂（）.

  A甲基橙K=4.0×10-4

  B溴酚兰K=7.9×10-5

  C百里酚酞K=1.0×10-10

  D溴钾酚绿K=1.3×10-5

• 13. 下列食品添加剂用途与说明不正确的是

  A苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效

  B苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长

  C山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点

  D羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂

• 14. 在间接碘量法滴定过程中，所采用的指示剂属于

  A自身指示剂

  B特殊指示剂

  C双指示剂

  D氧化还原指示剂

• 15. 微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是

  A培养皿每6套用牛皮纸卷成一筒

  B吸管口吸一端塞入少许脱脂棉

  C试管10支一扎，用牛皮纸包好口部

  D三角瓶塞上合适的塞子包好

• 16. 下面固体样品微生物检验预处理不正确的是

  A冰淇淋：放在灭菌容器内，待其溶化立即进行检验

  B鲜肉：先将检样在沸水中内烫3～5s,再用无菌剪子取检样表层肌肉

  C鲜蛋蛋液：将鲜蛋在流水中洗净，待干后再用75%酒精棉球消毒蛋壳，再打开蛋壳取样

  D冰蛋黄：将带有冰蛋检样的平直浸泡于流动水中，待检样融化后取样

• 17. 分析试验室的试剂药品不应按( )分类存放。

  A酸、碱、盐等

  B官能团

  C基准物、指示剂等

  D价格的高低

• 18. 菌落总数检测中，递增稀释所使用的吸管容量为

  A1mL

  B2mL

  C5mL

  D10mL

• 19. 自动电位滴定仪的标定，先将自动电位滴定仪接通电源预热20分钟后，接上已浸泡活化好的pH复合电极，调解温度校正璇钮至

  A20℃

  B25℃

  C室温

  D30℃

• 20. 酸.碱的构成不可以是（）。

  A中性分子

  B正离子

  C负离子

  D原子

• 21. 食品检验机构技术管理人员应当熟悉业务，具有相关专业的（）技术职称或同等能力，从事食品检验相关工作3年以上。

  A初级以上（含初级）

  B中级以上（含中级）

  C高级以上（含高级）

  D副高以上（含副高级）

• 22. pH大于等于（）时，可忽略EDTA酸效应的影响。

  A7

  B10

  C12

  D14

• 23. 通过对生产过程中质量检验，掌握质量动态，及时发现质量问题，是质量检验的体现。

  A预防作用

  B评价作用

  C把关作用

  D信息反馈作用

• 24. 产品严重不合格是指（）

  A产品强制性标准规定的涉及人身安全或健康的安全性能指标.卫生指标.食品添加剂指标和主要质量特征指标不符全规定

  B产品的标签标识不符合规定

  C产品包装不符合规定

  D产品的包装材料不符合规定

• 25. 划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（）。

  A将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面

  B在培养基表面划线，接种量逐渐减少

  C将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触

  D用接种针将菌在培养基表面均匀划线

• 26. 下列不是氧化还原指示剂的是（）。

  A次甲基蓝

  B二甲酚橙

  C淀粉

  D高锰酸钾

• 27. 以下会使沉淀的溶解度减少（）。

  A配位效应

  B盐效应

  C酸效应

  D同离子效应

• 28. 关于纯水的制备，下面说法不正确的是（）。

  A蒸馏法只能除去水中非挥发性的杂质

  B离子交换法不能除去水中非离子型杂质

  C电渗析法适用于要求不高的分析工作

  D蒸馏法的设备成本低，消耗能小

• 29. 革兰氏染色液第二液是（）

  A结晶紫液

  B95%乙醇

  C碘液

  D沙黄染色液

• 30. 饮料总糖测定时不需要的仪器是（）。

  A恒温水溶液

  B搅拌器

  C滴定管

  D锥形瓶

• 1. 弱电解质的电离度与温度有关，与浓度无关。

  A对

  B错

• 2. 欲配制500mL C1/5KMnO4（分子量为158.3）为0.100mol/L溶液时，需称KMnO4质量为7.90g。

  A对

  B错

• 3. 缓冲溶液的缓冲范围通常是PKa±2或PKb±2。

  A对

  B错

• 4. 羟酸都可溶于水。

  A对

  B错

• 5. 含有醛基的物质一定能发生银镜反应。

  A对

  B错

• 6. 金属氧化物都是碱性氧化物。

  A对

  B错

• 7. “摩尔”是物质粒子的数量单位，每摩物质含有阿伏加德罗常数个粒子。

  A对

  B错

• 8. 所有的醇都能被去氢氧化生成相应的醛或酮。

  A对

  B错

• 9. SO2溶于水中所得溶液有导电性，所以SO2是电解质。

  A对

  B错

• 10. 胶体微粒直径小于10m-9 。

  A对

  B错

• 11. 胶体有丁达尔现象。

  A对

  B错

• 12. 加入电解质可以使某些胶体凝聚。

  A对

  B错

• 13. 电离过程一般无外观现象。

  A对

  B错

• 14. 碳酸饮料中二氧化碳的含量（20℃ 时体积倍数）我国标准要求不低于1.5倍。

  A对

  B错

• 15. 为了消除吸收池不配套而产生的测量误差，使用前需对吸收池做配对实验。

  A对

  B错

• 16. 饮料中可溶性固形物的测定中主要使用的仪器是密度计和温度计。

  A对

  B错

• 17. 检验报告是质量关系到一个产品甚至一个企业的生死存亡。

  A对

  B错

• 18. 硼氢化物还原比色法测砷，选择测定波长为400nm

  A对

  B错

• 19. 测深色饮料的总酸，须选用电位滴定法（酸度计）。

  A对

  B错

• 20. 食品检验机构的检验人如出具虚假检验报告的，依法承担刑事处罚.撤职或开除处分，五年内不得从事食品检验工作。

  A对

  B错

• 1. 产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决

  A协商

  B调解

  C仲裁

  D起诉

• 2. 以下哪些可以作为改进活动的示例。

  A纠正

  B纠正措施

  C突变

  D监视和测量

• 3. 应利用分析结果评价

  A顾客满意程度

  B产品和服务的符合性

  C资源提供的充分性

  D外部供方的绩效

• 4. 关键控制点可以依据以下来确定。

  A判断树

  B控制措施对确定危害控制的严重程度

  C行业专家的意见

  D环境卫生清洁状况

• 5. 根据GB/T19001-2015标准8、7以下哪些信息应保留形成文件的信息?

  A不合格的性质

  B不合格的应对

  C不合格的纠正措施

  D纠正措施的结果

• 6. 策划、制定、实施和保持审核方案时应考虑

  A有关过程的重要性

  B对组织产生影响的变化

  C以往的审核结果

  D审核员不能来自外部

• 7. 预包装食品的标签内容不得单独使用

  A拼音

  B规范的汉字

  C少数民族文字

  D图形

  E外文

• 8. 净含量的标示应由哪几部分组成

  A净含量

  B数字

  C法定计量单位

  D产品名称

• 9. 食品在其名称或者说明中标注（）字样的，应当按照国家标准有关规定，标注该食品的营养素和热量，并符合国家标准规定的定量标示。

  A“人造”

  B“营养”

  C“强化”

  D“素”

• 10. 对产品的监视和测量，特殊情况下在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应

  A最高管理者批准

  B有关授权人批准

  C适用时经顾客批准

  D以上都可以