初级评茶员考试试题及答案(一)

• 1. 扁炒青外形审评主要看()

  A嫩度色泽

  B条索整碎

  C色泽形态

  D条索净杂

• 2. 黄山毛峰主销()

  A东北三省

  B京、津、沪

  C宁、杭、沪

  D港、澳地区

• 3. 普洱茶以()为原料加工而成。

  A大叶种

  B中叶种

  C小叶种

  DABC均可

• 4. 适宜茶树生长的土壤为()。

  A酸性

  B中性

  C碱性

  D所有都可

• 5. 在干燥过程中，可溶性糖和氨基酸发生()反应产生焦糖香。

  A分解

  B氧化

  C美拉德

  D聚合

• 6. ()铁观音外形特点是油润砂绿。

  A春季

  B夏季

  C秋季

  D冬季

• 7. 绿茶类的品质特征是清汤绿叶，俗称().

  A三绿

  B绿叶

  C绿色

  D叶绿

• 8. 乌龙茶是()

  A微发酵茶

  B半发酵茶

  C全发酵茶

  D不发酵茶

• 9. 样茶匾用竹编成，圆形，直径()mm,边高40mm

  A400

  B500

  C600

  D700

• 10. 根据舌的生理特点，()部位对苦味最敏感

  A舌尖

  B舌的两侧

  C舌心

  D舌根

• 11. 成品茶中，通常将通过()的茶称为面装茶。

  A3-3.5孔

  B4-5孔

  C6-8孔

  D10孔以下

• 12. 根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为()。

  A合格

  B不合格

  C没有规定

  D不符合标准

• 13. 乌龙茶湿评的程序是()。

  A先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

  B先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

  C先嗅香气、快尝滋味、再看汤色，后评叶底

  D先尝滋味、快看汤色、再嗅香气，后评叶底

• 14. 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应()

  A不补不扣

  B扣1%

  C扣2%

  D降一等

• 15. 乌龙茶的产品分为()。

  A正茶、副茶

  B铁观音、色种

  C粗茶、细茶

  D碎茶、粉末

• 16. 对滋味评分影响程度是()。

  A茶量第一，水温第二、时间第三

  B茶量第一、时间第二、水温第三

  C水温第一、茶量第二、水温第三

  D水温第一、时间第二、茶量第三

• 17. 茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其适用于文字标准是()。

  A国家标准

  B国家推荐标准

  C部颁标准

  D企业标准

• 18. 乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品()

  A等级

  B合格

  C不合格

  D降级

• 19. 审评速溶茶时通常称取()用水冲泡

  A0.25克

  B0.50克

  C0.75克

  D1.00克

• 20. 古丈毛尖产自()。

  A贵州

  B湖南

  C云南

  D河南

• 21. 广西六堡茶在分类上属于()类。

  A绿茶

  B红茶

  C青茶

  D黑茶

• 22. 我国是产茶大国，全国有()个县(市)产茶。

  A200多

  B1000多

  C400多

  D500多

• 23. 审评人员有目的地进行长期针对性训练，可以提高感觉器官的灵敏度，克服长时间高密度审评过程中的()

  A仪器劳损

  B体力下降

  C感官疲劳

  D身体疲劳

• 24. 根据对样评分法，稍高于标准样，评()分。

  A+1分

  B+2分

  C+3分

  D-1分

• 25. 标准规定乌龙茶产品碎茶含量为()。

  A1%

  B6.5%

  C7%

  D16%

• 26. 审评叶底，主要看()。

  A嫩度、匀度、色泽

  B嫩度、整碎、厚薄

  C嫩、厚、卷

  D厚、薄、摊

• 27. 下列哪类茶叶符合这样的描述:嫩匀，色泽暗滞无光泽，缺少活力。()

  A高档绿茶

  B中档绿茶

  C低档绿茶

  D陈绿茶

• 28. ()的特点是绿底红镶边。

  A绿茶

  B白茶

  C乌龙茶

  D黑茶

• 29. 描述茶汤滋味爽口而感有甜味的术语是()。

  A鲜醇

  B甘醇

  C甜爽

  D醇爽

• 30. 汤色审评,茶汤正常色应区别()。

  A明亮、晦暗、混浊

  B色度、亮度、浑浊度

  C浓淡、深浅

  D金黄、橙黄、清黄

• 1. 装运茶叶的运输工具必须().

  A清洁

  B不得与其它有毒

  C无毒

  D无异昧

  E有化肥

• 2. 茶叶的()是决定茶叶品质最关键的因子

  A汤色

  B滋味

  C香气

  D整碎

  E形状

• 3. 描述叶底芽头肥壮，叶质柔软厚实的术语-肥嫩，适用于()

  A白茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E红茶

• 4. 乌润这个术语适合描述()的干茶良好的色泽.

  A红茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E黑茶

• 5. 下列()术语是描述茶汤滋味品质较好。

  A醇厚

  B浓醇

  C平和

  D淡薄

  E回甘

• 6. 审评表是用于审评记录的表格，表内一般有外形、汤色、香气、滋味、叶底等项目。此外，还有()等内容。

  A茶名

  B编号

  C审评人

  D审评日期

  E备注

• 7. 下列有关审评室的因素()对审评结果有影响。

  A噪音

  B温度

  C朝向

  D光照

  E面积

• 8. 实物标准样样茶主要分()

  A毛茶收购标准样

  B精制茶标准样

  C名茶标准样

  D检验方法标准

  E食品标准样

• 9. 环境温度过高之所以有可能对审评造成的不利影响，是因为()

  A茶汤浸出物会变化

  B仪器精密度受影响

  C手心出汗引起操作不便

  D会影响审评人的正常心态

  E审评人会感到不适

• 10. 绿毛茶的外形评()项因子.

  A形状

  B嫩度

  C条索

  D整碎

  E净度

• 1. 假茶叶脉较多，呈网状脉。

  A对

  B错

• 2. 双手持盘摇动样盘使茶叶分出上中下3层。()

  A对

  B错

• 3. 氨基酸在茶汤中主要是调节鲜爽度（）

  A对

  B错

• 4. 标准的正文根据标准的类型不同而有所不同。()

  A对

  B错

• 5. 茶样贮存桶是用于放置有保存价值的茶叶。

  A对

  B错

• 6. 单从是香气命名的。()

  A对

  B错

• 7. 滇青属于绿茶中的晒青。()

  A对

  B错

• 8. 在感官审评时，某种程度有些不足，但基本还接近时，一般用虚词尚来描述。()

  A对

  B错

• 9. 茶叶陈化后所形成的香气类型，叫做霉气。()

  A对

  B错

• 10. 香浮这个术语一般是用来措述花茶的花香薄弱，茶香突出。()

  A对

  B错