评茶员理论考试题目答案

• 1. 描述茶叶形状的术语是表示优质的B()

  A松条

  B紧结

  C扁块

  D松条

• 2. 干评台要求台面光洁，为()色，无杂异气味。

  A白色

  B黑色

  C原木色

  D任何纯色

• 3. 名茶泉岗辉白属于炒青中的()。

  A扁炒青

  B长炒青

  C卷曲炒青

  D圆炒青

• 4. 我国进行茶树栽培和茶叶加工已有()年的历史了。

  A3000

  B4000

  C4500

  D5000

• 5. 汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 6. 乌龙茶审评杯规格()。

  A110ml

  B150ml

  C200ml

  D250ml

• 7. 装置闸刀开关额定电流()负荷电流。

  A小于

  B大于

  C相适应

  D大于3倍

• 8. 外销茶定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评()分。

  A+1分

  B+2分

  C+3分

  D100分

• 9. 内销茶综合定级计价时，发现微焦应作()处理

  A按标准级定价

  B不合格

  C降级

  D降价5—30%

• 10. 每包净重250克小包装袋茶叶净重差重允许()。

  A0.5克

  B1克

  C2克

  D2.5克

• 11. 对样评语中，某项品质因子低于标准样用()符号表示。

  A△

  B┬

  C×

  D√

• 12. 某一小包装样茶的编号前冠有“A.T”字母，表示()茶类。

  A红茶

  B绿茶

  C乌龙茶

  D紧压茶

• 13. 根据评档法升降处理办法，内质一项因子，外形有二项次要因子高于标准样，应作()处理

  A降半个档

  B降一个档

  C升半个档

  D升一个档

• 14. 特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置分为()

  A四级

  B五级

  C六级

  D七级

• 15. 茶叶中的()绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡蔔球菌等生长有抑制作用。

  A氨基酸

  B多酚类化合物

  C咖啡碱

  D茶氨酸

• 16. 高火香这个描述香气的术语指的是茶叶()

  A烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香

  B炒麦香强烈持久

  C香高而有甜感

  D微带烤黄的锅巴或焦糖香气

• 17. 描述砖茶饼茶等里茶外露于表面的术语是().

  A缺口

  B包心外露

  C烧心

  D断甑

• 18. 描述砖茶中心部分发暗、发黑或发红现象的术语是(),这种砖经常发生霉变。

  A缺

  B包心外露

  C烧心

  D断甑

• 19. 绿茶分炒青、烘青、晒青、蒸青四个类型，恩施玉露是()绿茶。

  A炒青

  B烘青

  C晒青

  D蒸青

• 20. ()是描述茶叶外形嫩度较差，形粗大而尚重实。

  A紧实

  B粗松

  C壮实

  D粗实

• 21. 企业根据标准生产()，提高企业信誉。

  A产品

  B次品

  C合格产品

  D过期产品

• 22. 黑茶属于()类别的茶叶。

  A全发酵茶

  B半发酵茶

  C轻微发酵茶

  D后发酵茶

• 23. 鲜浓这个术语来描述茶汤滋味，指的是茶汤()

  A有刺激性，回味好，不苦不涩

  B爽口而感有甜味

  C醇而有甜味

  D鲜洁爽口，富收敛性

• 24. 下列哪个特征说明绿茶叶底的匀度不好()

  A无非茶类夹杂物

  B无茶梗、茶籽等茶类夹杂物

  C叶张嫩度一致

  D叶底夹杂红梗红叶

• 25. 福鼎银针，亦称()。

  A南路银针

  B西路银针

  C北路银针

  D东路银针

• 26. 专供茶叶感官审评的工作室，由()面自然采光，无太阳光直射，室内光线应明快柔和。

  A东

  B西

  C南

  D北

• 27. 审评室要求光照充足，均匀，但不得有()。

  A散射阳光

  B直射阳光

  C日光灯

  D人造光

• 28. 描述白茶的香气有白毫显露的嫩芽吐香气的术语是()

  A毫香

  B嫩爽

  C鲜纯

  D清纯

• 29. 描述红茶干茶外形中有嫩茎和梗揉碎的皮的术语是()

  A毛衣

  B筋皮

  C毛糙

  D轻松

• 30. 审评滋味时，最适的茶汤的温度是()℃

  A<40

  B45~50

  C60~70

  D>;70

• 1. 红茶的制法是（）。

  A萎凋

  B揉捻

  C杀青

  D发酵

  E干燥

• 2. ()的审评也分为毛茶审评和精制茶审评，方法同大宗绿茶。

  A黄茶

  B白茶

  C红茶

  D乌龙茶

  E紧压茶

• 3. 紧压茶干茶评语中的烧心是指()。

  A紧压茶中心部分发暗

  B紧压茶中心部分发黑

  C紧压茶中心部分发红

  D紧压茶中心部分发黄

• 4. 以下属于再加工茶的是()。

  A花茶

  B凤凰水仙

  C压制茶

  D袋泡茶

• 5. 适宜茶树生长的土壤类型有()。

  A砂壤土

  B壤士

  C黏壤土

  D石灰岩

• 6. 下列哪些特征说明绿茶叶底较好()

  A粗老

  B嫩匀

  C嫩绿

  D明亮

  E枯暗花杂

• 7. 评茶员的职业并则是()

  A热爱职业

  B忠于职守

  C遵纪守法

  D礼貌待客

  E钻研业务

• 8. 包装以及贮运过程的方面，使茶叶不受()的污染。

  A农残

  B重金属

  C异味

  D夹杂物

  E泥沙

• 9. 湿评台是用于开汤审评茶叶内质的审评台，用于放置审评杯碗、汤碗、水壶、定时器等，供审评()茶叶时用。

  A外形

  B汤色

  C香气

  D滋味

  E叶底

• 10. 红茶正常汤色应该为()。

  A红明

  B黄明

  C红亮

  D黄绿

  E红艳

• 1. 雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。

  A对

  B错

• 2. 新安装的自来水镀锌铁管，含铁高子较多，泡茶易产生视暗的汤色，应将管内滞留的水放清后再取水。()

  A对

  B错

• 3. 茶叶化学检验分专业化学检验和普通化学检验。

  A对

  B错

• 4. 保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。

  A对

  B错

• 5. 包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。

  A对

  B错

• 6. 鉴尝茶叶，首重风韵。

  A对

  B错

• 7. 名优绿茶的加工工序是摊放、杀青、揉捻、干燥。()

  A对

  B错

• 8. 从业人员的职业资格分为从业资格和执业资格两种。()

  A对

  B错

• 9. 取好的样品必须迅速装在清洁、干燥、通气良好的容器内。

  A对

  B错

• 10. 审评室干评台应摆放在靠北窗口。

  A对

  B错