高级评茶员理论知识答案

• 1. 按照规定，取样时，1-5件，取样()件.

  A1

  B2

  C3

  D4

• 2. 按照规定，取样时以()件以上，每增加500件(不足500件者按500件计)增取1件。

  A200

  B500

  C1000

  D1500

• 3. 报据(GB/22291-2008)规定，白茶根据茶树品种和原料要求的不同分为()三种。

  A白毫银针、白牡丹、贡眉

  B大白、水仙白、小白

  C白亳银针、北路银针、南路银针

  D白牡丹、水仙、白牡丹

• 4. ()外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，带有松烟香。

  A正山小种

  B武夷岩茶

  C功夫红茶

  D大红袍

• 5. 全国性的()收购标准祥基本上无部门制定。

  A样茶

  B茶青

  C毛茶

  D花茶

• 6. 唐代时，中国的茶树栽培已遍及现今的()省、直辖市和自治区

  A5个

  B14个

  C20个

  D28个

• 7. 黄毛山峰是()省的名优茶

  A安徽

  B江苏

  C江西

  D广东

• 8. 如果评茶员对茶叶缺乏()，就难以对茶叶评审做出正确的评价。

  A理解

  B感觉

  C认识

  D了解

• 9. 大包装茶所取的原始样品，盛于有盖的专用茶箱中，混匀，用分样器或四分法缩至500-1000克，分装于（）个茶样罐中供审评用

  A1

  B2

  C3

  D4

• 10. 乌龙茶粉末检验，应选用()孔径的粉末筛。

  A0.18mm

  B10.28mm

  C0.45mm

  D0.63mm

• 11. 常用()描述四级色种的外形色泽

  A香蕉色

  B砂绿

  C青绿色

  D翠绿

• 12. 内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作()处理。

  A按标准级定价

  B降级

  C不合

  D合格

• 13. 铁观音加工标准样设置分为()。

  A四级

  B五级

  C六级

  D七级

• 14. 来样包装上标识“S101”，问包装茶叶()。

  A铁观音

  B色种

  C奇种

  D水仙

• 15. 某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应定为()级

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 16. 描述叶底叶张发红，夹杂伤红叶片的术语为()

  A摊张

  B开展

  C青张

  D死张

• 17. 鲜叶堆放中，叶温升高而红变，称为()

  A红梗

  B红筋

  C红叶

  D握红

• 18. 绿茶杀青温度不足，会导致出现()。

  A焦斑

  B爆点

  C红叶

  D朴片

• 19. 绿茶揉捻其叶的组织破碎率一般掌握在()。

  A25%-30%

  B30%-35%

  C45%-55%

  D60%-65%

• 20. 中国茶叶历史上最早出现的是()茶类。

  A绿茶

  B乌龙茶

  C红茶

  D黄茶

• 21. 职业道德是指从事一定职业的人们共同遵守的()准则和规范。

  A道德

  B行为

  C思想

  D语言

• 22. 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过()不补不扣。

  A1%

  B2%

  C3%

  D7%

• 23. 爽口这个术语来描述茶汤滋味，指的是茶汤()。

  A有刺激性,回味好,不苦不涩

  B爽口而感有甜味

  C醇而有甜味

  D清鲜醇爽，回甘

• 24. 可以用空调来调节审评室的温度，但要注意空调排出的气流不能直接朝向()。

  A茶具柜

  B贮茶罐

  C水槽

  D湿评台

• 25. 描述饼茶的盖面脱落的术语为()

  A龟裂

  B脱面

  C落面

  D起层

• 26. 描述乌龙茶干茶色泽色浅褐而泛青翠的术语是()

  A青绿

  B砂绿

  C绿褐 

  D褐绿

• 27. 下列()描述不属于优良红茶叶底的。

  A紫铜色

  B红匀

  C乌条

  D红软

• 28. 描述红茶叶底乌暗而不开展的术语是()。

  A紫铜色

  B乌暗

  C乌条

  D花青

• 29. 下列()术语是描述茶汤滋味回味较佳略有甜感。

  A浓醇

  B醇厚

  C浓厚

  D回甘

• 30. 标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()

  A7.0%

  B7.5%

  C8.0%

  D9.0%

• 1. 成块茶外形要评比()

  A是否起层脱面

  B晒面嫩度

  C紧实度

  D匀整度

  E光洁度

• 2. 下列哪些是净度评比中的茶类夹杂物。()

  A瓜子壳

  B茶梗

  C石子

  D杂草

  E碎片

• 3. 红茶的制法是（）。

  A萎凋

  B揉捻

  C杀青

  D发酵

  E干燥

• 4. 评茶用水的优劣，对茶叶()影响极大。

  A香气

  B整碎

  C汤色

  D滋味

  E外形

• 5. 评滋味时，()都会影响审评滋味的结果。

  A茶汤温度

  B分辨的时间

  C嘴吸茶汤的速度

  D用力的大小

  E茶汤数量

• 6. 下列哪些特征说明绿茶叶底较好()

  A粗老

  B嫩匀

  C嫩绿

  D明亮

  E枯暗花杂

• 7. 优质绿毛茶汤色清澈，有()滋味鲜浓，叶底细嫩。

  A嫩香

  B花香

  C清香

  D栗香

  E焦糖香

• 8. 下列()特征说明红茶叶底不好。

  A红亮

  B红匀

  C紫铜色

  D乌暗

  E花青

• 9. 圆形茶外形以()为差。

  A细圆紧结

  B松扁开口

  C露黄头

  D身骨轻

  E身骨重实

• 10. 茶叶标准样是具有足够均匀性、能代表茶叶产品的()，经过技术鉴定并附有感言品质和理化数据说明的茶叶实物样品。

  A品质特征

  B价格

  C种类

  D品种

  E水平

• 1. 乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

  A对

  B错

• 2. 在绿茶审评时，不论是普通绿茶还是名优绿茶，冲泡时间均为4分钟。

  A对

  B错

• 3. 评茶时泡茶时间通常为5分钟（）

  A对

  B错

• 4. 企业品质水平要高于行业标准或国际标准。

  A对

  B错

• 5. 审评室的面积应根据工作量而定。()

  A对

  B错

• 6. 形成黄茶的关键工序是萎调。

  A对

  B错

• 7. 即使是同一只茶叶，在不同的冲泡条件下，茶叶的风味表现也会出现差异，所以审评茶叶必须借助精密仪器。

  A对

  B错

• 8. 茶样贮存桶用于防止有保存价值的茶叶，要求密封性好，常放生石灰做干燥剂()

  A对

  B错

• 9. 净度是指茶叶中的非茶类夹杂物的含量情况。()

  A对

  B错

• 10. 冷嗅依旧能感觉茶叶有香气，表示香气的持久度好()。

  A对

  B错