评茶员中级理论知识试卷答案

• 1. 松烟香这个描述香气的术语不适用于().

  A绿茶

  B黄茶

  C黑茶

  D红茶

• 2. 茶叶品质的好与差首先可以从()。

  A内质

  B外形

  C香气

  D滋味

• 3. 描述绿茶茶汤汤色优质的术语是()

  A绿艳

  B黄暗

  C清暗

  D橙黄

• 4. “标准”的封面包括下面几项内容:(1)类型，(2)()，(3)名称，(4)发布和实施日期，(5)发布单位。

  A数字

  B制定目的

  C检验方法

  D編号

• 5. 样茶称常用感量为()克的托盘或电子天平。

  A0.1

  B0.2

  C0.5

  D1.0

• 6. 根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好()色

  A红绿

  B红白色

  C青绿紫

  D橙蓝色

• 7. 根据评分方法，对照标准样“相当”，应给()分

  A0分

  B+1分

  C-1分

  D-2分

• 8. 内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用()符号表示。

  A++

  B+

  C—

  D——

• 9. 销往广东地区的绿茶以带()易被接受。

  A足火香

  B新鲜“龙井味”

  C新鲜茶香

  D陈香味

• 10. 红茶审评，冲泡时间为()。

  A2min

  B3min

  C5min

  D7min

• 11. 茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示()

  A茶厂代号

  B级别

  C季别

  D类别

• 12. 根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合四级铁观音标准样

  A条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

  B条索壮结欠重实，砂绿欠明

  C条索粗壮，微重实，欠乌油润

  D条索粗松，枯燥褐燥

• 13. 乌龙茶对样审评，如外形评一等，内质评二等，应以()给价。

  A一等

  B二等

  C三等

  D四等

• 14. 125克小包装茶叶净重差重允许()。

  A1克

  B1.5克

  C2克

  D2.5克

• 15. 根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合一级铁观音标准样。

  A条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

  B条索壮实欠重实，砂绿欠明

  C条索粗壮，微重实，欠乌油润

  D条索粗松、枯燥、褐燥

• 16. 铁观音毛茶标准样设置分为()。

  A五级十等

  B四级八等

  C三级六等

  D六级十二等

• 17. 干评台的高度为850-900毫米，宽度般为（）毫米，长度视需要而定

  A600

  B700

  C800

  D900

• 18. 干茶叶中呈折叠状的扁后，称为()

  A筋

  B夹片

  C单张

  D朴

• 19. 新梢的绿色嫩梗，称为()

  A丝瓜瓤

  B麻梗

  C剥皮梗

  D绿苔

• 20. 目前茶叶包装中用得最少的包装材料是()。

  A金属

  B纸质

  C玻璃和陶瓷

  D高分子

• 21. 整碎的评比是对()进行的。

  A散茶

  B饼茶

  C轮茶

  D砖茶

• 22. ()是措述绿茶干茶色泽鲜活，光泽好。

  A油润

  B清澈

  C鲜艳

  D鲜明

• 23. 喝茶能提神解乏、兴奋消倦是因为()使人体中枢神经产生兴奋作用。

  A茶多酚

  B氨基酸

  C咖啡碱

  D糖类

• 24. 茶叶叶底温度对香气的判断有一定影响，最适合人闻茶香的温度是()度。

  A40

  B50

  C60

  D70

• 25. 评外形时，取有代表性的茶样()克放入样盘审评。

  A50~100

  B100~150

  C150~200

  D200~250

• 26. 鲜绿豆色，多用于形容细嫩型()色泽。

  A炒青绿茶

  B晒青绿茶

  C蒸青绿茶

  D烘青绿茶

• 27. 茶叶()人员是茶叶企业的技术力量。

  A表演

  B泡茶

  C卫生

  D评审

• 28. 云南大叶种在许多地区都能生长，是我国外销()有希望的地区之一。

  A绿茶

  B黑茶

  C白茶

  D红碎茶

• 29. 在感官审评时，两者相比，其品质总水平要好些，一般用虚词()描述。

  A强

  B较强

  C稍强

  D略强

• 30. 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分

  A101以上

  B91-100

  C81-90

  D71-80

• 1. 净度是指茶叶中的()的含量情况。

  A轻黄片

  B茶梗

  C非茶类夹杂物

  D芽头

  E碎片

• 2. 《评茶员国家职业标准理》要求学员理解学习与茶叶评审有关的5部法律()

  A人劳动法

  B消费者权益保护法

  C标准化法实施条例

  D产品质量法

  E职业标准法

• 3. ()的审评也分为毛茶审评和精制茶审评，方法同大宗绿茶。

  A黄茶

  B白茶

  C红茶

  D乌龙茶

  E紧压茶

• 4. 下列哪些汤色是乌龙茶的优点或正常表现()

  A金黄

  B清黄

  C橙黄

  D橙红

  E深红

• 5. 评茶员的职业并则是()

  A热爱职业

  B忠于职守

  C遵纪守法

  D礼貌待客

  E钻研业务

• 6. 现在全国性的毛茶收购标准祥基本上无部门制定，地方一级的标准样也很少制定，个别地方由()制定有一些名茶标准样。

  A省供销合作社

  B省外贸局

  C中华全国供销合作社

  D茶叶行业协会

  E质量技术监督局

• 7. 审评时，对关键性的设备的尺寸规格以及操作规范都有标准的规定，而对某些辅助设备，则仅强调功能齐全能符合审评需要即可，不做过多的限制。下列哪些设备是辅助设备()

  A审评杯

  B审评碗

  C水壶

  D计时器

  E审评表

• 8. 紧压茶、茶砖等茶类忌用电钻钻孔方法取样，以免()污染茶样。

  A重金属

  B油垢

  C垃圾

  D钻孔烟焦味

  E异类茶叶

• 9. 茶叶种类繁多，饮用习俗各异，审评过程中不能将()带入审评过程，并因此影响到审评结果。

  A自己的感觉

  B仪器的误差

  C个人爱好

  D地域习惯

  E品种特点

• 10. 描述干茶形状芽头肥壮挺直，满披白毫，形状如针的术语---肥直，适用于()。

  A白茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E黑茶

• 1. 茶汤的温度低于40℃，有利于鉴尝滋味。

  A对

  B错

• 2. 茶叶品质的好与差首先可以从香气与滋味判断。()

  A对

  B错

• 3. 在对小包装茶取样时，若总质量未达到平均样品的最小质量值时，应增加抽样件数。()

  A对

  B错

• 4. 描述滋味软熟沉闷不爽的术语是熟闷味。()

  A对

  B错

• 5. 茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。

  A对

  B错

• 6. 茶叶审评术语中的醇和是指茶汤入口爽适、柔和。

  A对

  B错

• 7. 在确定企业标准样时，同级茶叶，企业标准的品质水平可低于行业标准或国家标准。
  ()

  A对

  B错

• 8. 对样评茶具有评定茶叶质量等级、品质优劣、鉴别真假茶、确定茶叶价格等作用。
  ()

  A对

  B错

• 9. 标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。
  ()

  A对

  B错

• 10. 沥茶汤时除了要注意按冲泡相同的次序外，还要掌握节奏使每杯的冲泡时间基本相同()。

  A对

  B错