初级评茶员考试答案

• 1. ()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

  A西湖龙井

  B庐山云雾茶

  C铁观音

  D洞庭碧螺春

• 2. 目前，绿茶以()的产地最广，产量最多。

  A长炒青

  B圆炒青

  C扁炒青

  D蒸青

• 3. 下面哪套红碎茶标准适用于云南大叶种地区。()

  A第一套

  B第二套

  C第三套

  D第四套

• 4. 下列哪项内容不是圆形茶颗粒评比的内容。()

  A松紧

  B匀整

  C轻重

  D弯曲

• 5. 红、绿、黄、白精制茶和花茶类使用带柄、杯沿有锯齿，容量为()ml的评茶杯。

  A150

  B200

  C250

  D110

• 6. 审评碗用于审评汤色和滋味，一般为白色瓷碗，容量为()毫升。

  A50

  B100

  C200

  D300

• 7. 标准宜以科学，技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同()为目的

  A效益

  B经济效益

  C利润

  D生产力

• 8. 一级铁观音的品质权分为()。

  A71-80

  B81-90

  C91-100

  D101以上

• 9. 宁、泸、杭一带主销茶类()。

  A铁观音、黄金桂

  B茉莉花茶、珠兰花茶

  C龙井、碧螺春、瓜片

  D茯砖、青砖、康砖

• 10. 汤色审评，主要从()三个方面评比。

  A正常色、劣变色、陈变色

  B色度、亮度、混浊度

  C明亮、晦暗、混浊

  D金黄、橙黄、清黄

• 11. 根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样。

  A条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

  B条索壮实欠重实，砂绿欠明

  C条索粗壮，微重实，欠乌油润

  D条索粗松、枯燥、褐燥

• 12. 我国唐代常用的沏茶方式是()。

  A粥面法

  B煮茶法

  C点茶法

  D泡茶法

• 13. 红茶审评标准用量为()克。

  A3g

  B4g

  C5g

  D6g

• 14. 一般不是描写乌龙茶的干茶色泽()

  A绿褐

  B砂绿

  C嫩绿

  D青绿

• 15. 评茶员的职业道德是对社会承担道德责任与()。

  A力量

  B约束

  C义务

  D凝聚力

• 16. 计时应从()开始。

  A中间一杯

  B第一杯

  C最后一杯

  D第二杯

• 17. ()是描述绿茶外形挺直、显锋苗、造型秀美。

  A紧秀

  B细紧

  C挺秀

  D紧条

• 18. 广东()一带出产的乌龙呈条形，称潮州乌龙。

  A广州

  B潮州

  C汕头

  D河源

• 19. 毛峰外形审评注重()

  A色泽、嫩度

  B色泽、形态

  C色泽、条索

  D嫩度、净度

• 20. 下列评语中，()说法是错的。

  A香气较高

  B滋味尚淡

  C汤色明亮

  D外形紧结

• 21. 乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气()。

  A香气类型

  B香气高低

  C香气持久程度

  D有无异味

• 22. 审评时，常用()术语描述普洱茶香气。

  A陈气

  B陈香

  C陈闷

  D陈熟

• 23. 大宗绿茶一般是指除名优绿茶以外的(),其产量较大.

  A较育

  B烘青

  C晒

  D普通绿茶

• 24. 评茶人员需拥有敏锐的感觉器官和正常的身体条件，要求()。

  A无夜盲症

  B勤换衣服

  C视力正常，无色盲症

  D视力不能低于1.0

• 25. 雪水云绿是()

  A卷曲形绿茶

  B扁平形绿茶

  C单芽形绿茶

  D兰花形绿茶

• 26. 通常情况下，干燥的茶叶可保藏()不变质

  A半年

  B一年

  C二年

  D三年

• 27. 偏碱性的水会使茶汤颜色()，滋味失去鲜爽感。

  A变透明

  B加深变暗

  C发绿

  D发亮

• 28. 描述干茶色泽黄中带褐，光泽稍差的术语是()。

  A青褐

  B黄青

  C褐黄

  D黄褐

• 29. 六大茶类中，最早出现的是绿茶，最后出现的是()。

  A乌龙茶

  B红茶

  C黄茶

  D黑茶

• 30. 主评未评出优次时,副评()。

  A不宜穿插参与评茶

  B邀请第三者复评

  C与主评评议

  D主持评茶

• 1. 所谓“冷后浑”是指茶汤中()含量较高时，两者结合生成一种溶于热水而不溶于冷水的络合物，使茶汤变浑浊。

  A茶多酚

  B色素

  C咖啡碱

  D氨基酸

  E维生素

• 2. 评比叶底的色泽主要看()

  A叶张的弹性

  B是否符合该茶类应有色泽特征

  C明亮度

  D嫩度

  E均匀度

• 3. 审评时用的汤碗一般放()，用时冲入开水，有消毒清洗作用。

  A汤匙

  B网匙

  C搅拌棒

  D吸管

  E茶则

• 4. 以下可能出现在乌龙汤色描述的术语是().

  A蜜绿

  B蜜黄

  C绿金黄

  D金黄

• 5. 职业道德包括()。

  A爱岗敬业

  B诚实守信

  C办事公道

  D服务群众

  E奉献社会

• 6. 职业的定义是以感官评定()的人员。

  A茶叶的种类

  B茶叶的品质

  C个人爱好

  D高低

  E优次

• 7. 职业等级分别为()。

  A初级评茶员

  B中级评茶员

  C高级评茶员

  D评茶师

  E高级评茶师

• 8. 红茶香气出现以下情况，说明茶叶品质低劣()

  A青臭气

  B粗青气

  C低淡

  D平正

  E陈气

• 9. 滋味审评包括()

  A纯异

  B生涩

  C浓淡

  D鲜陈

  E醇涩

• 10. 下列叶底的()特征说明叶底嫩度不好。

  A叶脉凸显，叶缘齿深

  B叶脉不现，叶缘齿浅

  C叶张硬薄，弹性较好

  D叶张软厚，弹性较差

  E芽含量多

• 1. 言行一致是实事求是的重要表现。

  A对

  B错

• 2. 紧压茶、茶砖等茶类可用电钻钻孔方法取样，方便快速。()

  A对

  B错

• 3. 所谓茶树的大叶种、中叶种和小叶种是按茶树树型(乔木、小乔木、灌木)来区分的。

  A对

  B错

• 4. 为了保证茶叶品质，可采用镀铝的包装材料。

  A对

  B错

• 5. 不同茶类，品质要求都不一样。()

  A对

  B错

• 6. 乌龙茶品质审评着重于香气滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考。

  A对

  B错

• 7. 叶底盘为木质方形小盘，漆成黑色。()

  A对

  B错

• 8. 易色泽评比首先要看是否正常，即是否具备该茶类应有的色泽。如绿茶应是各种绿色，如果显乌褐或暗()

  A对

  B错

• 9. 珠茶是圆炒青绿茶。()

  A对

  B错

• 10. 大宗绿茶揉捻的作用是卷紧茶条缩小积，有利炒干中整形，适当揉出茶汁，便于茶叶内含成分泡出。()

  A对

  B错