初级评茶员理论考试答案2021

• 1. 按照规定取样时，()件以上，每增加100件(不足100件者按100件计)增取1件。

  A200

  B300

  C400

  D500

• 2. 山东绿茶的汤色比南方绿茶“显绿”的原因是含有较高的()。

  A叶绿素a

  B叶绿素b

  C花黄素

  D茶黄素

• 3. 茶叶品质的色、香、味、形主要是在()过程中形成的。

  A初制

  B精制

  C再加工

  D深加工

• 4. 茶叶“花杂”的原因是()。

  A精致茶大小或长短不一

  B上、中、下三段茶比例不当

  C色泽杂乱、净度较差花杂

  D制作过程火温过高

• 5. 评茶人员必须按茶类品质()评定茶叶优劣。

  A准确

  B客观

  C果断

  D爱好

• 6. 优质铁观音外形通常是()

  A细紧条索状

  B圆结重实

  C粗松

  D碎片状

• 7. 评茶杯应为()

  A瓷质黄色

  B瓷质白色

  C瓷质青色

  D瓷质兰色

• 8. 尝味时，若茶汤的温度低于()，味觉就显得迟钝

  A10℃

  B20℃

  C30℃

  D40℃

• 9. 根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为()分，即评为高于标准样

  A+1分

  B+2分

  C+3分

  D0分

• 10. 闸刀开关配用熔丝(片)的额定电流()开关额定电流。

  A应大于

  B小于

  C等于

  D大于3倍

• 11. 根据等级评分，三级茶为()分

  A61—70

  B71—80

  C81—90

  D91—100

• 12. 根据审评室采光要求，茶叶审评室宜()

  A坐南朝北

  B坐北朝南

  C坐东朝西

  D坐西朝东

• 13. 描述滋味软熟沉闷不爽的术语是().

  A粗淡

  B粗浓

  C青味

  D熟闷味

• 14. 对一只茶样的最终评价，是综合()的表现后得出的。

  A香气滋味

  B干评因子

  C湿评因子

  D所有审评因子

• 15. 贮存绿茶时，茶的含水量应控制在()以内

  A4%

  B6.5

  C9%

  D12%

• 16. 审评滋味时，入口的茶汤数量也会影响审评结果，每次用茶匙取茶汤最好足()毫升，过多满嘴是汤，以在口中打转及辨别，过少觉得嘴空，也不便于辨味。

  A2~3

  B4~5

  C6~7

  D8-9

• 17. 描述花茶香气花香文静、幽雅柔和持久的术语是()

  A幽香

  B鲜灵

  C透素

  D透兰

• 18. 碧螺春茶的外形特点是()。

  A细紧卷曲

  B紧直似针

  C平直尖削

  D扁平光滑

• 19. 绿茶干燥的方法有()方式。

  A晒干、炒干和烘干3种

  B晒干

  C炒干

  D烘干

• 20. 茶叶包装的综合防护性能一般指()。

  A阻气性、防潮性、遮光性

  B阻气性、防潮性

  C防潮性、遮光性

  D阻气性、遮光性

• 21. 茶汤沥出后，如果是()应抓紧时间先看汤色，以免出现“冷后浑"影响汤色明亮度的辩别。

  A红茶

  B绿茶

  C黄茶

  D白茶

• 22. 评茶人员需要掌握各类茶叶和各种的()。

  A品质特征

  B外形

  C叶底

  D香气

• 23. 绿毛茶内质审评时，取茶样()克，放入200毫升审评杯中，冲泡5分钟后倒出茶汤。

  A2

  B3

  C4

  D5

• 24. 为了实验室的操作安全，下面哪种说法不对。()

  A要配备防火器具

  B要配备必要的救助药品

  C可以随意或临时控设电路

  D易燃、易爆和有毒物品应有专人保管

• 25. 若审评室自然采光不足，可以灯光弥补，除()外，其他色调的灯具都不适合于审评室使用。

  A黄色日光灯

  B白色日光灯

  C白炽灯

  D偏蓝色调的灯

• 26. 冲泡用水的()，和审评结果无关。

  A产地

  B洁净度

  C矿物质含量

  D酸碱度

• 27. 为了弥补当地水质之不足，较为有效的办法是使用()，能明显去除杂质。

  A自来水

  B雨雪井水

  C江湖水

  D瓶装纯净水

• 28. 描述乌龙茶茶汤滋味新鲜，入口爽适的术语是()

  A清醇

  B甘鲜

  C粗浓

  D清纯

• 29. 下列哪一个术语一般是描写绿茶的干茶色泽()

  A绿福

  B砂绿

  C嫩绿

  D青绿

• 30. 小种红茶的松烟香或桂圆香属于()

  A茶类香

  B品种香

  C地域香

  D附加香

• 1. 一般红茶、绿茶黄茶等茶类的叶底，主要评比其()

  A香味

  B色泽

  C匀度

  D嫩度

  E滋味

• 2. 在花茶审评时，第一次及第二次的冲的时间为()。

  A2分钟

  B3分钟

  C4分钟

  D5分钟

• 3. 条形茶的外形审评时，要对照标准样评比()

  A粗细

  B松紧

  C挺直或弯曲

  D芽的含量

  E有无锋苗

• 4. 黄茶、白茶、红茶的审评也分为()方法同大宗绿茶。

  A毛茶审评

  B紧压茶审评

  C速溶茶审评

  D精制茶审评

  E大宗茶审评

• 5. 茶园工是指使用茶机具，从事茶叶田间()的人员

  A生产作业

  B茶园管理

  C茶叶初制

  D茶叶采摘

  E茶叶精制

• 6. 评茶用水的优劣，尤其体现在水的()上。

  A含氧量

  B金属离子

  C酸碱度

  D溶解度

  E温度

• 7. 通用型茶叶审评方法有()项因子。

  A外形

  B香气

  C汤色

  D滋味

  E叶底

• 8. 每个样品的容器都必须有标签，详细标明()批号、取样者、以及其他有关交付的重要事项。

  A采样地点

  B茶名

  C等级

  D日期

  E产地或牌号

• 9. 紧压茶、茶砖等茶类忌用电钻钻孔方法取样，以免()污染茶样。

  A重金属

  B油垢

  C垃圾

  D钻孔烟焦味

  E异类茶叶

• 10. 下列哪些特征说明叶底的匀度好:()。

  A有非茶类夹杂物

  B无茶梗、茶籽等茶类夹杂物

  C红茶有花青叶

  D绿茶叶底夹杂红梗红叶

  E叶张嫩度一致

• 1. 滋味“尚浓”，表示与标准样对照，浓度略高。

  A对

  B错

• 2. 描述干茶匀称、净度好，无夹杂物的术语是匀齐。()

  A对

  B错

• 3. 茶叶的包装材料也无须符合卫生要求，达到食品要求的材料才能使用。()

  A对

  B错

• 4. 凡是干评湿嗅都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。

  A对

  B错

• 5. 取样、分样操作时，应注意环境的清洁状况，避免外来异味混入茶样。

  A对

  B错

• 6. 冻顶乌龙属于乌龙茶。()

  A对

  B错

• 7. 中国绿茶的产量占世界第一。()

  A对

  B错

• 8. 审评时如发现某一因子的表现明显不同，要以该因子为主要审评依据。()

  A对

  B错

• 9. 在感官审评中，两者相比，品质水平一致或基本相符，称为接近。()

  A对

  B错

• 10. 滤出茶汤或看完汤色后，应立即闻嗅香气()。

  A对

  B错