评茶员高级理论知识试卷A答案

• 1. 描述白茶干茶外形芽肥嫩壮大，茸毛多的术语是()

  A毫心肥壮

  B茸毛洁白

  C芽叶连接

  D肥直

• 2. 茶树未发育成茎叶的嫩尖，质地柔软一般称()

  A芽头

  B梢

  C茎

  D梗

• 3. 描述红茶茶汤滋味浓而带甜，富有刺激性的术语是()。

  A浓强

  B甜浓

  C浓涩

  D浓厚

• 4. 君山银针的原料一般为()。

  A单芽

  B1芽1-2叶

  C1芽2-3叶

  D1芽4-5叶

• 5. 下列哪项不属于绿茶的香型特点。()

  A甜香

  B嫩香

  C清香

  D熟板栗香

• 6. 对绿茶进行审评评分时，各审评因子系数应为()

  A外形25%，汤色10%，香气25%，滋味30%，叶底10%

  B外形20，汤色5%，香气30%，滋味35%，叶底10%

  C外形20%，汤色15，香气25%，滋味30%，叶底10%

  D外形10%，汤色20，香气35%，滋味30%，叶底5%

• 7. ()这个术语一般是描述叶底芽头肥壮，叶质柔软厚实。

  A嫩匀

  B柔嫩

  C细嫩

  D肥嫩

• 8. 下列哪种描述汤色的术语，不用在黄茶上().

  A红明

  B黄亮

  C橙黄

  D绿黄

• 9. 我国茶叶消费，花茶市场主要在()。

  A宁、泸、杭

  B闽南、广东

  C东北、西北、华北

  D新疆、西藏、甘肃

• 10. 某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为()。

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 11. 某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为()。

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 12. 绿茶评茶计价，如外形评一等，内质评四等，应以()计价。

  A二等

  B三等

  C四等

  D五等

• 13. 茶号K102中的“2”是表示()。

  A茶厂代号

  B级别

  C季别

  D类别

• 14. 根据对样评分法，对照标准样较低，评()分

  A-1分

  B-2分

  C-3分

  D+1分

• 15. 质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”应视为()。

  A不合格

  B合格

  C允许

  D没有规定

• 16. 茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因()

  A使茶叶污染上铅

  B使茶叶污染上锡

  C使茶叶污染上铜

  D使茶叶污染上DDT

• 17. 评茶人员应该能通过对市场消费变化的分析，把握市场的().

  A正确销路

  B潜在规则

  C发展趋势

  D未来前景

• 18. 全国性的()收购标准祥基本上无部门制定。

  A茶样

  B茶菁

  C毛茶

  D花茶

• 19. 干茶叶中叶质稍粗老，星折叠状的扁片块，称为()

  A筋

  B夹片

  C单张

  D朴

• 20. 在感言审评中，两者相比，品质水平差距甚小或某项因子稍差，称为()

  A相当

  B接近

  C相等

  D相似

• 21. 乌龙茶干看条索主要评()。

  A形状、嫩度、色泽、净度

  B松紧、弯直、整碎、轻重

  C花杂枯暗、黑燥、青燥

  D油润调匀、枯暗、花杂

• 22. 高山茶、干茶茶色一般是()。

  A色枯暗、花杂

  B色黄、光泽较差

  C色带黄、鲜活

  D色深绿

• 23. 茶箱的木霉气属于()。

  A浊气

  B异气

  C霉气

  D陈气

• 24. 典型的乌龙茶有()

  A绿叶红镶边

  B绿叶无红边

  C红叶

  D黄叶

• 25. 白茶产自福建省的()，于1885年开始生产银针。

  A福州

  B武夷山

  C安溪

  D福鼎

• 26. 茶叶标准样是具有足够()，能代表茶叶产品的品质特征和水平、经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物样品。

  A均匀性

  B客观性

  C普遍性

  D特殊性

• 27. 硬水中的高含量()会与多芬类物质结合，抑制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。

  A钙

  B氯

  C铁

  D铜

• 28. 描述白茶萎凋过度，有红茶发酵气的术语是()

  A甜香

  B酵气

  C鲜纯

  D失解

• 29. 描述红茶叶底似成熟的栗子壳色，不明亮的术语是()

  A紫铜色

  B乌暗

  C乌条

  D花青

• 30. 成品茶中，通常将通过()的茶称为中段茶。

  A3-3.5孔

  B4-5孔

  C6-8孔

  D10孔以下

• 1. 紧压茶按压制的形状不同分为成块茶和篓装茶，如()就是篓装茶。

  A砖茶

  B贡尖

  C饼茶

  D沱茶

  E六堡茶

• 2. 从匀整度上可以知道茶叶()等

  A种类

  B原料的老与嫩

  C加工技术的好与差

  D新与陈

  E花色与等级

• 3. 包装以及贮运过程的方面，使茶叶不受()的污染。

  A农残

  B重金属

  C异味

  D夹杂物

  E泥沙

• 4. 红茶有几个类别?()

  A红碎茶

  B工夫红茶

  C小种红茶

  D大叶种红茶

  E颗粒红茶

• 5. 同时审评多只茶样时，常有移动()进行相互比较的情况出现，如果没有预先编号，容易引起位置顺序的混滑，进而影响事评的正常进程和结果。

  A样盘

  B审评杯

  C审评碗

  D湿评台

  E干评台

• 6. 审评碗用于审评(),一般为白色瓷碗，容量为200毫升。

  A汤色

  B外形

  C香味

  D叶底

  E滋味

• 7. 审评环境是茶叶审评工作场所的基本构成要素之一，有()先决条件。

  A湿度

  B温度

  C光照

  D异味

  E噪声

• 8. 红茶干茶色泽出现以下情况，说明茶叶品质低劣()。

  A枯红

  B栗红

  C褐黑

  D泛红

  E枯暗

• 9. 实物标准样样茶主要分()

  A毛茶收购标准样

  B精制茶标准样

  C名茶标准样

  D检验方法标准

  E食品标准样

• 10. 绿毛茶内质评定时，主要评定叶底嫩度和色泽，()要求正常。

  A形状

  B汤色

  C香气

  D滋味

  E净度

• 1. 汤色易受光线强弱的影响。

  A对

  B错

• 2. 用实物样“对样评茶”可以弥补单靠标准文本的不足。()

  A对

  B错

• 3. 乌龙茶内质审评，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。

  A对

  B错

• 4. 茶树尚未木质化的嫩梢一般称芽头。()

  A对

  B错

• 5. 揉捻程度只影响绿茶的外形品质。()

  A对

  B错

• 6. 茶叶吸收其他异杂气或加工过程中工艺不当而产生的气味，叫做异气()

  A对

  B错

• 7. 职业资格是对从事某一职业所必备的学识、技术和能力的重要要求。()

  A对

  B错

• 8. 鲜嫩是描述绿茶香清鲜爽快的术语。()

  A对

  B错

• 9. 制定茶叶标准样有利于保证产品质量。

  A对

  B错

• 10. 茶叶审评强调由同一个人完成冲泡和倒茶程序，确保每只茶样的冲抱时间一致()。

  A对

  B错