评茶员理论知识考试模拟试卷(九)

• 1. 正山小种红茶产于福建崇安县()。

  A武夷山

  B南平

  C南安

  D桐木关

• 2. 专供茶叶感官审评的工作室，正北采光墙的开窗面积应不少于()

  A20%

  B35%

  C50%

  D65%

• 3. 乌龙茶香气项目的品质系数（权数）为（）%

  A30

  B25

  C15

  D10

• 4. 白茶叶定中的暗张形成的原因多为()

  A雨天制茶

  B萎凋过度

  C萎凋不足

  D原料过老

• 5. 感觉的惰性往往会导致对许多食物的香或味判断的无差别出现，即呈()反应。

  A迟饨

  B中性

  C惰性

  D慢性

• 6. 我国茶园面积和产量位居世界第一，出口量稳居世界第().

  A一位

  B二位

  C三位

  D四位

• 7. 武夷岩茶分布在()茶区

  A江北茶区

  B江南茶区

  C西南茶区

  D华南茶区

• 8. 吐茶器，不宜用()

  A镀锌铁皮桶

  B一次性纸杯

  C陶缸

  D搪瓷缸

• 9. 为了使茶叶感观审评結果具有客观性和普遍性，设置标准样茶是十分()的。

  A不必要

  B必要

  C有效

  D无效

• 10. 香气审评，品种香应注意区别()

  A高山低山洲地之别

  B品种香产地香季节香

  C春茶夏暑茶秋茶之分

  D茶类香地域香附加香

• 11. 按取样规定，现有225件茶叶，应取()几件。

  A3件

  B5件

  C6件

  D10件

• 12. 陆羽将()定为“天下第一泉”。

  A北京玉泉

  B无锡惠山寺石泉

  C庐山康王谷水帘泉

  D镇江金山中冷泉

• 13. 对样评语中，某项品质因子与标准样相符()符号表示

  A⊥

  B┬

  C√

  D△

• 14. 下列小包装茶号中，()是铁观音。

  AAT116

  BAT107

  CAT114

  DAT306

• 15. 标准规定，乌龙茶粉末含量为()。

  A1%

  B1.5%

  C6.5%

  D7%

• 16. 下列()描述红茶干茶色泽的术语表示品质不好。

  A褐黑

  B乌润

  C枯红

  D栗褐

• 17. 下列描述绿茶香气好的术语为()

  A清高

  B高火

  C闷气

  D香低

• 18. 黑茶是一种（）。

  A全发酵茶类

  B后发酵茶类

  C半发酵茶类

  D不发酵茶类

• 19. 设置茶叶标准样是十分必要的，它是为了使茶叶()结果具有客观性和普遍性。

  A检验

  B感官审评

  C饮用价值

  D品质

• 20. 描述砖茶砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象的术语为()

  A纹理清晰

  B平滑

  C端正

  D平整

• 21. 茶叶的陈化变质主要是由于茶叶中()发生一系列化学变化所造成的。

  A内含化学成分本身

  B内含化学成分在环境因素的影响下

  C茶叶含水量

  D茶叶中的茶多酚

• 22. ()的水会使茶汤颜色加深变暗，滋味失去鲜爽感.

  A偏碱性

  B偏酸性

  C中性

  D有回甘

• 23. 茶叶陈化程度严重后发生霉变而产生的滋味叫().

  A浊味

  B异味

  C霉味

  D陈味

• 24. “绿叶红镶边”的特征是形容()茶类。

  A绿茶

  B普洱茶

  C红茶

  D乌龙茶

• 25. 下列()术语是描述花茶香气新鲜充足，一嗅即感。

  A鲜嫩

  B鲜爽

  C清香

  D鲜灵

• 26. 描述茶汤滋味清鲜醇爽，回甘的术语是()。

  A鲜醇

  B甘醇

  C甜爽

  D醇爽

• 27. 红碎茶外形是()

  A扁平条状

  B碎片细颗粒状

  C球状

  D兰花形

• 28. 对需要在全国范围内()的技术要求，应制定国家标准。

  A统一

  B执行

  C普及

  D推广

• 29. 绿茶经过推放，氨基酸、可溶性糖会（）

  A没有变化

  B比摊放前略减少

  C适当增如

  D减少很多

• 30. 日本的玉露和中国的恩施玉露同为（）

  A炒青

  B晒青

  C蒸青

  D烘青

• 31. 评茶人员持续评茶()小时以上，应稍事休息，以恢复感官疲劳。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 32. 洞庭碧螺春香气清香持久带()。

  A兰花香

  B花果香

  C栗香

  D甜香

• 33. 根据黄金桂品种的特点宜采用（）做青技术。

  A轻晒轻摇,发酵稍轻

  B轻晒重摇,发酵稍轻

  C重晒轻摇,发酵充分

  D重晒重摇,发酵充足

• 34. 碧螺春属于()外形名茶。

  A扁形

  B针形

  C螺型

  D片型

• 35. 主评未评出优次时,副评()。

  A不宜穿插参与评茶

  B邀请第三者复评

  C与主评评议

  D主持评茶

• 36. 审评杯宜要选用()。

  A细腻白瓷杯

  B青花瓷杯

  C紫砂杯

  D玻璃杯

• 37. 小种红茶的松烟香或桂圆香属于()

  A茶类香

  B品种香

  C地域香

  D附加香

• 38. 汤色审评,茶汤正常色应区别()。

  A明亮、晦暗、混浊

  B色度、亮度、浑浊度

  C浓淡、深浅

  D金黄、橙黄、清黄

• 39. 名优绿茶外形主要看()

  A色泽、造型

  B色泽、嫩度

  C色泽、整碎

  D条索、色泽

• 40. 凤凰水仙中品质最好的是（）。

  A凤凰单枞；

  B凤凰浪菜；

  C凤凰水仙；

  D色钟。

• 1. 茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。

  A对

  B错

• 2. 红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等4种。()

  A对

  B错

• 3. 审评杯碗一般为瓷质烧制，但颜色无所谓。()

  A对

  B错

• 4. 内质审评通常冲泡1分钟。（）

  A对

  B错

• 5. 茶叶包装标识的所有内容必须符合国家法律、法规和相应产品标准的规定，但国旗、国徽还是可以作为商品标记的。()

  A对

  B错

• 6. 摇盘收盘后，茶叶会在盘中分出三层，分别称为上中下三段茶()

  A对

  B错

• 7. 茶叶外包装盒标签应符合GB/T1.3-1997。

  A对

  B错

• 8. 鲜爽是描述花茶香气新鲜充足，一嗅即感的术语。()

  A对

  B错

• 9. 为了弥补当地水质之不足，可以使用瓶装矿泉水，但不可用瓶装纯净水。

  A对

  B错

• 10. 在选择茶叶包装的过程中，应把原材料的安全性放在首位，必须选择对人体无毒害、安全可靠的原材料来加工茶叶包装（）

  A对

  B错