()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 海参在制作馅心时，需要洗去泥沙和肠子，切成（）备用 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（） 用于海参制馅时，需将海参（）后才能使用 椒盐口味的馅心,拌制馅料时要加花椒油。( ) ＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙 用海参制馅前,需先泡发,( )洗净泥沙,再切丁调味。 通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。 蒸制奶黄馅时，必须，否则馅不细腻（） 薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（） 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序（） 馅心按口味不同，可分为（） 水晶馅是点心中常用的甜馅，其特点是（），可用来制作水晶包等。 馅心按口味不同，可分为（）、（）和（）。按馅心所用原料的性质，可分为（）、（）和（）。 ()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。 点心好吃不好吃,是以馅心作为衡量的重要标准。( ) 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。 粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗丝切成粒。 春卷、烧麦这二个点心的馅心占整个面点比重( )。