制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，要不改变面的性质即可（）

杏仁面、糖粉常常用来制作装饰花、装饰等制品（） 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰 制作高强水泥应掺加（） 制作千层饼使用的面坯是面坯（） 盘发时用头发做花可根据（）来确定制作个数。 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯（） 苹果原汁，掺加10%水 （) 面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品、( )等。 面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品( )等。 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵 虾蓉面坯制作时，一般以作焙粉（面干儿）（） 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（） 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 在制作脆糖制品时，双手可适当擦一些()。 矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（） 制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。