制作（）是利用汤汁走红处理的。

汤汁配制 奶汤的特点，汤汁味道（） 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（） 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 （ ）汁又叫天生白虎汤？ 动物明胶在制作基础清汤的过程中，能够保持汤汁乳化结构的稳定性质（） 利用（ ）处理桃子、红葡萄汁、柠檬汁、苹果汁等增香效果非常明显。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（） 制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象（） 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） 吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清 煨菜的汤汁要求是（）。 夏季应当食用浓重的汤汁 。 烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（） 白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 （）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。 用新加黄龙汤冲服参汁的用意是