挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。

( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） （）采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。 生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（） 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 制作千层饼使用的面坯是面坯（） 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯（） ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 （）饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但如果面坯太黏稠,则不宜采用此方法成型。 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 发粉脆浆是用面种使成品起发。 车间所用半成品需存放时（指非正常生产过程周转）需于明显部位标识半成品品名（能够明显区分出物料名称的除外）、处理日期及状态（合格、不合格或待检），馅类及面类半成品必须标明是何种品名及规格成品使用物料（） 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）