清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
A. 每次煮面较少
B. 面粉过细箩
C. 用淀粉做扑面
D. 用面粉做扑面
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清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
A.每次煮面较少 B.面粉过细箩 C.用淀粉做扑面 D.用面粉做扑面
答案
清汤鱼面口感不滑的原因是（）
A.没用面粉做扑面 B.没用淀粉做扑面 C.一次煮面太多
答案
优质鱼丸的口感是爽滑的。
答案
鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是：()。
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
制作汤圆时选用（），制作的成品口感细腻爽滑，吃口软糯
A.干磨粉 B.湿磨粉 C.水磨粉
答案
＞鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是（）
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（）
A.白鱼 B.鱼 C.鲢鱼 D.青鱼
答案
清汤根据制作原料不同可以分为（)、（)和鱼清汤。
答案
术后切口感染的原因是：
答案
“菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色”属于粤菜风味特点之一（）
答案
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下列不是术后切口感染的原因是
造成清酥制品口感不佳的原因是（）
菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定
本例发生切口感染最可能的原因是
在制作清汤时，如发现汤色变混，最可能的原因是（ ）。
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简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
病鱼“跑马”的主要原因是（）、（）、（）。
制动侧滑的原因是（）
汽车产生侧滑的原因是（）
直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。
直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油（）
（）可使面部毛孔收缩，爽滑细腻。
产生滑坍的主要原因是()
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
深海里的灯笼鱼会发出光芒，其原因是（）。
爽滑剂系统投入前要加热。
造成低速时滑枕有（）现象的原因是滑枕润滑不良。
导致滑油压力逐渐下降的原因是（）
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