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面包在制作时,不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。
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面包在制作时,不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。
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面包在制作时,不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。
答案
判断题
()在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
答案
单选题
制作某种面包使用新鲜酵母4%,今因某种原因需改用快速即发酵母粉,其用量应改为()
A.4% B.2% C.1.6% D.2倍
答案
判断题
面包制作时,酵母的用量一般在5—10%。
答案
判断题
面包制作时,酵母的用量一般在5—10%()
答案
单选题
一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A.3~4% B.5~6% C.7~8% D.10~12%
答案
主观题
面包酵母的发酵
答案
单选题
面包中干酵母的用量为()
A.1-2% B.3-4% C.5-6% D.7-8%
答案
单选题
制作馒头和面包时,加入适量酵母,馒头或面包会膨大而松软,这是因为酵母可以( )。
A.把淀粉分解成葡萄糖 B.把葡萄糖转化为乳酸 C.把葡萄糖转化成为麦芽糖 D.把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
答案
单选题
盐能抑制酵母的发酵,当共用量超过时,能抑制酵母的发酵()
A.3% B.6% C.10% D.1%
答案
热门试题
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。()
中国大学MOOC: 制作面包时必须严格掌握发酵时间和( )。
调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%()
面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发酵有抑制作用。
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
在面包生产中加入少量(),作为酵母发酵的主要能量来源,有助于酵母的繁殖与发酵。
简述酵母在面包制作中的作用?
在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。
制作面包时盐的用量最高不宜超过()
在制作面包的过程中使用酵母,主要利用酵母的特性是()
在制作面食时,用酵母发酵可以保护和增加维生素B1和B2()
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能()
上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 ()
写出快速发酵法面包的制作工艺流程?
一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜
一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜
一般情况下,发酵面胚酵母的用量以面粉用量的()左右为宜
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑()的调整
谷物与葡萄等水果不同,制作发酵时需要加人酵母发醇酵,才能制成酒()
比较细菌发酵和酵母发酵的优缺点。
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