在茶桌上上茶之前的简单的“一汁三菜”的料理，被称为（）
A. 精进料理
B. 怀石料理
C. 茶间料理
D. 和洋料理
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在茶桌上上茶之前的简单的“一汁三菜”的料理，被称为（）
A.精进料理 B.怀石料理 C.茶间料理 D.和洋料理
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大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色有一汤三菜、五菜二汤、七菜三汤不等的料理是怀石料理。
答案
日本菜中的关东料理是以（）料理为主，其口味浓重。
A.东京 B.大板 C.京都 D.神户
答案
谈判桌或者会议桌上端茶，从客人的（ ）奉上茶
答案
日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以（）、鲜为主。
A.清淡 B.清脆 C.咸酸 D.咸甜
答案
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
A.只用茶汁 B.只用茶叶 C.茶汁 D.只用茶泥
答案
对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
A.快入慢出不搅动 B.快入快出不搅动 C.慢入慢出不搅动 D.慢入快出不搅动
答案
厨房生产的菜点品种繁多，生产批量小，因此单一产品的成本核算较为简单。
答案
家常菜“茄汁大虾”“茄汁大排”中的茄汁是用哪种食物做成的汁（）
A.茄子 B.番茄
答案
塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
A.不勾芡 B.勾厚芡 C.勾薄欠 D.勾流芡
答案
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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
计算菜点成本，必须首先汁算菜点的成本（）
羹类菜适合芡汁是（）
煨菜的汤汁要求是（）。
苏州一带的除夕家宴餐桌上必有“安乐菜”。这里的“安乐菜”是指（）
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
餐厅传菜员厨房可直接将菜端到餐桌上。（)
烹虾球的汁芡是（）成菜
多用于扒菜的芡汁是（）。
绿茶制菜，一般在菜肴投入茶汁或茶叶（）
江浙菜中哪一道鸡的料理传说是由乞丐而得名
江浙菜中哪一道鸡的料理传说是由乞丐而得名
（）盛放带汤汁菜品（2+1：2勺菜1勺汤）
焦熘里脊成菜的芡汁是（）
糟熘鸡片成菜芡汁是（）
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
《局铁路旅客运输服务质量规范》台式暖瓶放于茶桌上，瓶嘴朝前，把手向后，标识字样向（ ）。
日本料理被称谓”五味五色五法之菜”，其中”五色”是指白、黄、_________、青、黑。
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