茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（） 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（） 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工（） 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 属于软质茸泥的是（） 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。 制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色（） 制作茸泥的最佳温度是（）左右 速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法 中国菜经刀工后的原料，基本形态有（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。 加工豆腐成茸泥常采用（） 茸泥是用切的方法制成的（）