单选题

分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝()尾朝()当着宾客面进行折分。

A. 右、左
B. 左、右
C. 上、下
D. 前、后

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单选题
分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝()尾朝()当着宾客面进行折分。
A.右、左 B.左、右 C.上、下 D.前、后
答案
单选题
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是()式。
A.餐台分让 B.合作分让 C.分菜台分让 D.小组分让
答案
单选题
三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的()的方向分切。
A.左向右 B.右向左 C.前向后 D.后向前
答案
单选题
服务员将每道菜分完后,盘中可剩余()的菜肴。
A.1/10 B.1/5 C.l/4 D.1/2
答案
单选题
分三文鱼服务时,餐厅服务员应()握餐叉()拿鱼刀操作。
A.左手;右手 B.右手;左手 C.一手;另一手 D.右手在前;左手在后
答案
单选题
( )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A.汤类 B.风味 C.拔丝类 D.造型类
答案
判断题
分海参等较滑的菜肴时,服务员可左手拿起食碟,右手分菜。( )
答案
单选题
俄式服务展示菜肴时,服务员左手托大盘,站在主人的(),将左手放低,使全桌的客人都能看到菜肴的整体,报出菜名。
A.左侧 B.右侧 C.前侧 D.后侧
答案
主观题
服务员将菜摆上桌后,应主动给顾客展示与欣赏,并准确报出菜名。()
答案
单选题
菜肴展示时,餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人,利用转台顺时针观看
A.横面 B.主看面 C.竖面 D.左面
答案
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