发面饼的制作，严格按照标准用（）度温水和面，面粉选自（）粉，（）g面配（）g水

用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是%（） 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）% 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。 （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（） 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500g，鸡蛋（ ），白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（） 裹粉之前需确认面粉量应为面缸的（） 酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可 制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜 用特定专用粉制作特定食品比用其它面粉制作这种制定品种速度快、口感强。( ) 制作香烤鸡扒蛋大饼卷用勺舀取面酱克用方式均匀涂抹在面饼上（） （）制作青稞面馒头， 青稞面与面粉的比例以 9： 1 为宜 ()可以作为膨松剂，用于制作面食。在和面时加入少量该物质，不仅会使食物更加松软，还能中和面粉中的酸味，提高面食口感。 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量应该有（）克。 面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）