加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（） 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味（） 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 适合高油温加热处理的原料是（）。 可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（） 烹调前调味的主要方法是（）调味。 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大（） 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味（） 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。 （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制