擀就是运用将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法（）

擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。（） 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等（） 卷一般是将擀制好的面坯，经（）抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱形 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤（） 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。 清酥面团折叠时擀面用力（） 反复擀叠、冷冻是_面团的调制工艺（） 典型的擀皮技法是（）擀皮法 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。