擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（） 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） （）用于擀制体积较大的面坯 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（）