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菊花型花刀深度为原料的（）。
A.2/3 B.3/4 C.1/2 D.4/5
答案
葡萄型花刀，刀呈45°对剞，深度为原料4/5，刀距为（）
A.1.1Cm B.1.2Cm C.1.5Cm D.1.8Cm
答案
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）
A.l／4 B.1／2 C.3／4 D.1／3
答案
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）
A.2mm B.4mm C.6mm D.8mm
答案
菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形
A.60度 B.70度 C.80度 D.90度
答案
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹
A.1/2 B.3/4 C.2/3 D.4/5
答案
菊花鱼花刀进刀深度为（）
A.3分之1 B.3分之2 C.4分之3 D.5分之4
答案
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
答案
菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成的（）
答案
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
A.2/3 B.3/4 C.4/5 D.5/5
答案
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下列最适合剞菊花刀的原料是（）
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹
荔枝形花刀与麦穗花刀相同，只是原料形状成象眼块（）
麦穗花刀地深度为（）。
菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴
蓑衣花刀一般适用原料是（）
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（）
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
凤尾形花刀适用原料是腰子、茄子等（）
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（）
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。
按照花型和花瓣形，菊花分类错误的是
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