擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
A. 炉温低，烤制时间太长
B. 没烤熟
C. 炉温太高
D. 冷冻时，没冻硬
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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
A.炉温低，烤制时间太长 B.没烤熟 C.炉温太高 D.冷冻时，没冻硬
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层酥类点心，成品乱酥的原因（）
A.开酥时生粉用的太多 B.水油面与干油酥比例不适当 C.水油面与干油酥软硬不一致 D.剂子风干发生结皮现象
答案
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是（）
A.虾馅没搅上劲 B.面坯有生粉 C.蒸制时火太大 D.烫面时火太大 E. F.
答案
下列点心不属于混酥类的是()。
A.巧克力排 B.蛋塔 C.苹果酥条 D.苹果排
答案
清酥面团成品收缩的原因是？等方面导致的问题（）
A.油脂选用 B.盐的用量 C.炉温高 D.面团松弛 E.折叠次数
答案
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
A.植物油酥 B.黄油酥 C.干油酥 D.水油酥
答案
( )苏夫力是一类酥点心的统称。
答案
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A.模具单皮层成型 B.模具双皮层成型 C.手填入馅再擀平 D.切割成小块再充入馅
答案
擘酥皮一般采用（）的开酥方法
A.小包酥 B.大包酥 C.混酥 D.叠酥
答案
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
A.料酒 B.胡椒粉 C.盐 D.糖
答案
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型钢产品出现表面裂纹的原因是（）
中国大学MOOC: 为有效防止半成品花纹扁塌，胶料配方中可加入（ ）
（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）
（）制作清酥点心时，如果面团与油脂的软硬不一致可能导致成品层次不清晰。
烤制成熟后的混酥点心易散落，形状不完整，其原因可能是（）。
成品出现折叠是怎样造成的危害？
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）
化妆品出现气泡和怪味的主要原因是细菌发酵（）
造成清酥制品口感不佳的原因是（）
选用低筋面粉是使熟制后清酥点心层次清晰的条件之一。
干酥面不可以单独制作点心。( )
中式糕点杏仁酥，发性不好的原因是_（）
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制作点心“白皮酥”时用（）按成型较为宜
清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（）
松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
线材成品出现麻面，一定都是成品辊有问题（）
为什么熟制后的混酥点心有疏松性差且表面颜色过浅的现象？如何避免此类现象的出现？
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