有防止菜肴变馊的作用，可用来延长菜肴的存放时间（）

与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。 与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。 菜肴的香具有（）作用。 适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（） Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等（） 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等（） 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（）