刀工的作用可以改善原料的质感（）

原料缓冲罐除了可以起到缓冲原料的作用外，还可以起到脱水的作用。（） 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） （）是组成电极糊的重要原料，它可以改善电极糊质量。 （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感 根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（） 直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（） 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 原料是炼铁的基础。改善原料质量，改进原料的供应与管理是炼铁工作者的首要任务。 灯光照明在工作中起着重要的作朋，灯具本身虽然设有装饰作用，但是可以充分表现材料的质感美（） 直刀制一般刀深至原料的（）。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体（） 菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形 直刀砍在落刀时要达到（）准、狠，力求一刀砍断原料，尽量不重刀。 麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。 原料经过 靠的处理，原料主要改善的不是（）