花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体（） 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。 烹饪原料是指可供的具有一定食用价值的物质材料（） 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。 经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（） 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。 蓑衣花刀一般适用原料是（） 是在加热前掺入烹饪原料中，经加热分解，产生大量气体，从而使原料或面坯起发，在内部形成致密均匀的多孔组织，使菜具有膨松、酥脆的特点（） 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 （）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）