相关试题
换一换
适宜展示菜品的装饰手法是()。
A.全围式 B.半围式 C.平面式 D.象形式 E.点缀式
答案
适宜展示菜品的造型法则是()。
A.单纯一致 B.对称均衡 C.调和对比 D.节奏韵律 E.尺度比例
答案
适宜使用原炖法的菜品是（）
A.虫草炖水鸭 B.凤爪炖牛腿 C.鸽春燕 D.杏圆炖鹧鸪
答案
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
A.小火和微火 B.旺火和小火 C.旺火和中火 D.中火和小火
答案
菜品互饰包括（）之间的相互装饰
A.食雕与菜肴 B.菜肴与点心 C.套盘加围边 D.点心与点心 E.菜肴与菜肴
答案
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
A.芡汁均匀 B.芡汁明亮 C.芡汁剔透 D.粉质要白
答案
居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的菜品是（）
A.葱烧海参 B.清炒鱼米 C.水煮肉片 D.菠萝虾球
答案
用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（）
A.沸水 B.冷水 C.温水 D.热水
答案
想让菜品呈现软嫩特点时，其色彩最适宜调为（）
A.绿色 B.白色 C.黄色 D.花式
答案
使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜品的成形效果，使菜品在形式上日趋精致完善的一种创新手法。
A.组合方法 B.调味方法 C.加工工艺 D.组配工艺
答案
热门试题
调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。
菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。
以下列举菜品属于福建传统菜品的选项是（）
制作花式菜的常用基本手法是（）。
下列装饰手法中属于艺术性装饰的是（）。
下列菜品中属于浙菜的是（）。
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（）
下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。
菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。
下列菜品不属于江苏菜代表菜的是（）
和简化相反的装饰手法是（）
唐三彩的装饰手法是（）.
下列属于江湖菜的菜品的是（ ）。
下列菜品中，属于北京地方菜的是()。
装饰造型是热菜造型的（）之一
下列装饰手法中不属于艺术性装饰的是（）。
菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂（）
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下列为花色热菜组配手法的是（）
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