裹粉之前需确认面粉量应为面缸的（）
A. 1/2-3/4
B. 1/3-3/4
C. 1/2-3/5
D. 1/3-3-5
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裹粉之前需确认面粉量应为面缸的（）
A.1/2-3/4 B.1/3-3/4 C.1/2-3/5 D.1/3-3-5
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裹粉时面粉槽内面粉量需达到 _____之间（）
A.1/2—2/3 B.1/4—1/2 C.1/3—1/2 D.1/2—3/4
答案
裹面粉至少要到裹面盆的处，裹面台上浸桶的水温为（）
A.1/2处 68-78华氏 B.1/3处 68-78华氏 C.1/2处 40-60华氏 D.3/4处 40-60华氏
答案
以下产品炸制之前需要裹卡拉裹粉的是（）
A.鱿鱼把把烧 B.町町中翅 C.轰炸大鱿鱼 D.一町大鸡排
答案
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答案
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A.1 B.2 C.3 D.4
答案
面裹煨肉豆蔻时，每100kg肉豆蔻用面粉（）
A.50kg B.60kg C.30kg D.40kg E.20kg
答案
面裹煨肉豆蔻时，每100kg肉豆蔻用面粉（）
A.20kg B.30kg C.40kg D.50kg E.10kg
答案
面裹煨肉豆蔻时，每100公斤肉豆蔻用面粉（ ）。
A.10公斤 B.20公斤 C.30公斤 D.40公斤 E.50公斤
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面裹煨肉豆蔻时，每100kg肉豆蔻用面粉
A.20kg B.30kg C.60kg D.40kg E.50kg
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腿片最大裹粉量（）片，最大烹炸量
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