食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。 添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。 常用防止食品腐败变质的措施有（）和（） 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。 食品腐败变质是指食品在一定（）影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。 影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。 食品腐败变质 餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（） 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。 运用感官鉴定方法能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的判断（） 张太太是位家庭主妇，平时特别关注食品安全问题，请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质，以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？ 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 食品腐败变质是指（）。 食品腐败变质与（）无关。 防止食品腐败变质的重点食品是（）。 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。 茶叶的感官品质一般包括外形和内质2个方面。() 感官指标一般规定食品的（）。 食品的腐败变质的概念