干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。

干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程（） 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 下列不属于干货涨发加工基本方法的是（） 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（） 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（） 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术（） 干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。 根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正确的是（）。 高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（）