熟肉馅在制作时要进行（）和（）。

制作鸡肉馅，一般选用的部位肉（） 生肉馅调制时一般要加入（）和调味品，用力搅拌上劲，故又称（）。 天津狗不理包子的肉馅是掺入（）制作而成的。 人类制作熟肉食品最早采用的方法是 肉馅的刀工基本要求是要()。 肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”（） 制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（） 烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（） 制作香糟菜时，香糟卤要进行处理（） 高速钢制作刀具时，通常要进行（）热处理 生猪肉馅调制时应掌握哪些环节？ 制作玩教具时，要先确定需要制作的玩具和教具的种类和数量，再（）。 餐饮业（包括集体食堂）无制作冷荤间条件的，仍可加工冷荤熟肉制品（） （） 某厨师包饺子,用面粉300克（）制作30个皮,用肉馅200克（）,制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。 制作时必须把白面包用清水泡软并挤干水，放入有黑胡椒粉等的牛肉馅内，搅匀成型，用油煎熟（） 制作香糟菜时，为保持其风味特色，香糟卤要进行处理（） 制作玩教具时,要先确定需要制作的玩具和教具的种类和数量,然后收集和选择合适的材料（） 制作蔬菜汤要先用（）和蔬菜制作汤码 猪肉馅占12%、牛肉馅占18%、马铃薯占70%混合而成的罐头食品 菜肉馅 名词解释