冬季寒冷,一般配汤汁较浓,口味( )的热点。

在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（） 菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足（） 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐，否则原料蛋白质的（） 炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） （ ）在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上；口味微甜，香味较浓 品茗焚香时，浓香茶一般配合焚较淡的香品。（） 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚 常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。 （）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。