相关试题
换一换
眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。
A.暗酥 B.半暗酥 C.明酥 D.单酥
答案
萝卜丝酥饼属于( )面主坯的品种。
A.单酥 B.层酥 C.炸酥 D.硬酥
答案
金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( )
答案
层酥类点心，成品乱酥的原因（）
A.开酥时生粉用的太多 B.水油面与干油酥比例不适当 C.水油面与干油酥软硬不一致 D.剂子风干发生结皮现象
答案
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥（）
答案
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（）
A.正确 B.错误
答案
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( )
答案
开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是小包酥和（ ）。
答案
五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心( )不同,形成不同的酥点。
A.原料 B.口味 C.调味 D.加工刀法
答案
层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。
A.小吃点心 B.湿点 C.早餐点心 D.精致美点
答案
热门试题
先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
奶油千层酥是（）。
在包酥时，可以采用大包酥和小包酥两种
下列选项属于层酥面坯的事（）
酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。
硬酥与软酥的区别是（）
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
油脂起酥值越大，起酥性越好（）
层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（）
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
层酥类制品最好选用菜油制作。( )
制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
酒酥
按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类等
黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的（）
层酥类的品种应采用炸制（）
中式酥点若要起酥好一般采用的方法是（ ）。
蛋黄酥∶鸡蛋
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