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焖发是()的后续工艺。
单选题
焖发是()的后续工艺。
A. 漂发
B. 碱发
C. 煮发
D. 浸发
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单选题
焖发是()的后续工艺。
A.漂发 B.碱发 C.煮发 D.浸发
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单选题
焖发的最佳水温是()
A.30℃~40℃ B.40℃~50℃ C.50℃~60℃ D.65℃~85℃
答案
主观题
简述焖豆腐烹调工艺
答案
主观题
简述焖豆腐烹调工艺
答案
单选题
炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”。
A.炸至半熟 B.炸至仅熟 C.炸至上色 D.炸透
答案
单选题
关于焖的工艺,说法错误的是()
A.焖分生焖 B.生焖的肉料先泡油再焖制 C.熟料肉类先煲熟再焖制 D.炸焖肉料先炸熟再焖制
答案
单选题
下列干料需用焖发的方法发制的是()。
A.香菇 B.口蘑 C.干贝 D.鱼翅
答案
单选题
水发广肚的工艺是:冷水浸泡12小时,入砂锅加水煮开,离火焖2小时,然后再煮再焖。如此(),即可发透。
A.8次 B.3次 C.6次 D.7次
答案
主观题
写出热焖渣的工艺流程?
答案
主观题
写出热焖渣的工艺流程
答案
热门试题
"474.适合于焖发的干货原料是()
黄茶的基本工艺流程中焖黄是关键。()
干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸发四种。
热水发具体的操作方法有()、煮发、焖发和蒸发四种。
根据媒介物质性质的不同,涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和()。
燕窝涨发步骤:开水焖泡》()》提质》清水漂洗。
焖可分为()、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
玉兰片适合于用煮焖的方法浸发()
里外翻洗法是()的后续工艺。
焖(发)的时间长短,也要视()的多方面情况而定
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。
冷水发是指把干料放在冷水中,使其自然吸收水分,尽量恢复新鲜时软、嫩的状态。包括焖发与漂发()
焖发干料的时间长短,要根据()的具体情况而定。
生焖鱼是鱼块粒拉油后焖制,红焖鱼则是鱼块上干粉炸透后焖制()
焖与焅的区别之一是焅制法(),焖制法少许勾芡
干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工()
根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法。
下列哪些热焖罐不得翻入热焖池中。()
根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法
焖:
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