登录/
注册
题库分类
下载APP
帮助中心
首页
考试
搜题
APP
当前位置:
首页
>
查试题
>
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基,加速其的()作用。
单选题
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基,加速其的()作用。
A. 分解
B. 亲水
C. 溶解
D. 腐蚀
查看答案
该试题由用户408****50提供
查看答案人数:24232
如遇到问题请
联系客服
正确答案
该试题由用户408****50提供
查看答案人数:24233
如遇到问题请
联系客服
搜索
相关试题
换一换
单选题
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基,加速其的()作用。
A.分解 B.亲水 C.溶解 D.腐蚀
答案
主观题
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地
答案
主观题
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地
答案
单选题
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
A.大小 B.色泽 C.重量 D.质地
答案
判断题
干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。
答案
判断题
干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量()
答案
多选题
干货原料的碱发能让碱和水发生()作用,使原料带上电荷
A.电离 B.分散 C.腐蚀 D.分解 E.溶解 F.浸润
答案
单选题
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
A.完全不同 B.根本不同 C.基本相同 D.完全相同
答案
判断题
一切干货原料都可碱发。
答案
判断题
一切干货原料都可碱发()
答案
热门试题
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
干货原料涨发加工时要先水发后碱发()
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。
碱发原料时,原料体大质硬,碱液浓度宜大()
碱发原料时碱液浓度越高越好()
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料(),涨发方便。
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团,使原料失去的水分得以最大程度的复原,使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
热水发利用(),通过加热使干货原料中的()、()加速吸水膨胀,从而达到()、()的目的。
热水发利用(),通过加热使干货原料中的()、()加速吸水膨胀,从而达到()、()的目的
碱发后的原料要浸泡在清水中,其目的是为了漂净碱味。
碱发后的原料要浸泡在清水中,其目的是为了漂净碱味()
()碱发后的原料要浸泡在清水中,其目的是为了漂净碱昧
油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。
油发干货原料时应()下入原料。
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
免费查看答案
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App
只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索
支付方式
首次登录享
免费查看答案
20
次
微信扫码登录
账号登录
短信登录
使用微信扫一扫登录
获取验证码
立即登录
我已阅读并同意《用户协议》
免费注册
新用户使用手机号登录直接完成注册
忘记密码
登录成功
首次登录已为您完成账号注册,
可在
【个人中心】
修改密码或在登录时选择忘记密码
账号登录默认密码:
手机号后六位
我知道了
APP
下载
手机浏览器 扫码下载
关注
公众号
微信扫码关注
微信
小程序
微信扫码关注
领取
资料
微信扫码添加老师微信
TOP