油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（）
A. 锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大
B. 锅内的油不能太多，以免影响挂芡
C. 调芡时要先搅匀芡液
D. 必须使用马蹄粉勾芡
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油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（）
A.锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大 B.锅内的油不能太多，以免影响挂芡 C.调芡时要先搅匀芡液 D.必须使用马蹄粉勾芡
答案
油泡菜式不能泻油，以下选项除外都是防止泻油的要领（）
A.肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分 B.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油 C.芡汤与芡粉比例要恰当 D.要刮净锅底余油
答案
以下关于油泡菜式防止泻芡要领的阐述，准确的是（）
A.只有用马蹄粉勾芡才不会泻芡 B.注意火候及泻液的熟度，不熟则容易泻芡 C.锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大 D.要控制好包尾油的量
答案
如何防止油泡菜式泻油泻芡？
答案
如何防止油泡菜式泻油泻芡
答案
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
答案
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。
答案
（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅匀芡液 B.锅内的油太多 C.芡汤与芡粉的比例不当 D.火太猛，菜过熟
答案
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。
答案
油泡菜式只用碗芡方式勾芡（）
答案
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以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
以下不能称为芡液的是（）
运用油泡法烹制时要注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡（）
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油泡虾仁适宜的芡色是（）
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糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（）
流芡适合于下列菜式（）
()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。
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需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）
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