经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（） 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。 原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。 汤爆的原料必须经过初步熟处理（） 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。（） 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（） 初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（） 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（） 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 以下关于初步熟处理炸对不同原料使用的温度，不正确的是（） 白焯有些原料焯后还要经煽、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理（）