相关试题
换一换
中还加多种配菜，如在面包中夹肉饼（）
A.蛋卷 B.汉堡包 C.檀香三明治 D.奶黄包
答案
中还可以加多种配料如黄油、马乃司、西红柿片，计司片等（）
A.汉堡包 B.蛋卷 C.檀香三明治 D.奶黄包
答案
汉堡包中还可加多种配料如、马乃司、西红柿、计司片等（）
A.奶油 B.黄油 C.花生油 D.色拉油
答案
配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可以分为（）类型
A.热菜配菜与冷菜配菜两种 B.设计配菜与配料两种 C.筵席配菜与散单配菜两种 D.生料配菜与熟料配菜两种
答案
制作时须把小圆面包从中间片开，夹上肉饼和计司（）
A.蛋卷 B.计司汉堡包 C.檀香三明治 D.奶黄包
答案
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜（）
答案
法式服务中,服务员助手应用右手从客人右侧上菜,从客人__派面包、黄油、汁酱和配菜,最后从客人右侧撤盘（）
A.右侧 B.左侧 C.对面 D.背后
答案
从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。
A.熟悉菜肴的名称及制作特点 B.了解原料的市场供应情况 C.了解砧板岗位人员配备和设备情况 D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
答案
从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（）
A.熟悉菜肴的名称及制作特点 B.了解原料的市场供应情况 C.了解砧板岗位人员配备和设备情况 D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
答案
通常在面包内夹小肠（）
A.檀香三明治 B.冷狗 C.热狗 D.汉堡包
答案
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玉米马蹄猪肉饼在PHU中的保存方式？（）
一个图层可以添加多种样式。
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，如（）
玉米马蹄猪肉饼在PHU中的最大保存量？（）
配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
下列各选项中，属于还加作用的是( )。
汉堡包（夹牛肉饼、卷心菜、牛肉占其重量的20%）（注意，牛肉含量是20%，没有超过20%（）
汉堡包（夹牛肉饼、卷心菜、牛肉占其重量的20%）（注意，牛肉含量是20%，没有超过20%
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鸡肉饼/猪肉饼是否可以同盘混烤（）
牛肉饼储存冷冻柜储存肉饼的量为__？（）
在酸消解法中，为了加快消解，常常还加（）
在酸消解法中，为了加快消解，通常还加
牛肉饼存放在PHU中,肉汁的最高标准是（）
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