初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法

初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。 滚也是初步熟处理的方法。 滚也是初步熟处理的方法（） 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨（） 以下关于炸初步熟处理方法的描述，不正确的是（） 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（） 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说法准确的是（）。 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（） 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（） 以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（） 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺（）