面粉：蛋糕：浆糊（　　）

（）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（） 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右（） 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 制作海绵蛋糕，将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将化的黄油（）淋入蛋糕浆内拌匀 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（） （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖三样。() 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。 重油蛋糕是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种乳沫类蛋糕。 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、__、巧克力等（） （）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。 （）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。 油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）