麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）
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麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）
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麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
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酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关
A.α-酸 B.β-酸 C.硬树脂 D.以上都不是
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酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味
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确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
A.酿造用水 B.大麦 C.啤酒花 D.啤酒酵母
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中国大学MOOC: 啤酒花中的哪种成分赋予了啤酒特有的苦味和防腐能力（ ）
答案
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变（）
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牛奶能减少酒花和烘干麦芽的可感知苦味（）
A.正确 B.错误
答案
洗糟水的pH值越高，溶解麦糟里的色素和多酚物质就越少。（）
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以下物质中属于苦味物质的是（）
A.茶碱 B.咖啡碱 C.肌苷酸 D.可可碱
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苦味物质的阈值较高（）
茶叶中呈苦味的物质是（）
容易成瘾的苦味物质是（）
啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）
啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气（）
试述煮沸过程中酒花加量原则与麦汁煮沸过程中物质的变化。
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高（）
通常使用紫外分光光度计来测量酒花的苦味值。（）
下列物质中能够形成食盐中苦味的是（）
煮沸过程中酒花的添加原则是什么。试叙述麦汁煮沸过程中物质的变化。
啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定？
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。
麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的
麦汁中的主要水溶性物质是（）
啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿（）
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