燕窝涨发的操作步骤：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗（）

燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（） 燕窝用冷水浸泡，去除绒毛和杂质后，再放入沸水中浸泡，质硬的在冷水中浸（ ?）小时，质软的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分发透。 涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（） 涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。 涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。 提质后的燕窝，用碱水浸泡后备用（） 燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感 涨发干货的一个基本要领是熟悉涨发步骤，留意涨发过程的环节（） 哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（） 红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢，此类燕窝巢色较白、整齐光洁、质松，毛少，食味较软滑。 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 虾片的涨发和熟制是两个步骤。 虾片的涨发和熟制是两个步骤（） 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。