菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。 ()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（） 1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（） （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-克。 （）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。 嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克（） 用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳 （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-6克。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜（） 用嫩肉粉致嫩,kg原料用缴肉粉( )为宜,静置5分钟后使用效果最佳。 嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。 牛肉致嫩的方法有（） 牛肉致嫩的方法有（） 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（） 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用（）