用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A. 葱段、姜片、辣椒面
B. 葱段、泡椒、花椒面
C. 葱段、红油、胡椒粉
D. 葱段、姜片、绍酒
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用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。
A.葱段 B.葱段 C.葱段 D.葱段
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用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A.葱段、姜片、辣椒面 B.葱段、泡椒、花椒面 C.葱段、红油、胡椒粉 D.葱段、姜片、绍酒
答案
热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。
A.浸漂后 B.晾凉后 C.趁热时 D.冷冻后
答案
猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。
A.红色 B.白色 C.紫色 D.黄色
答案
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的
A.花椒 B.花生 C.辣椒 D.大料
答案
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
A.10～15分钟 B.25～30分钟 C.40～45分钟 D.55～60分钟
答案
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）
A.热水；不加味料 B.沸水；不加味料 C.热水；蘸味料 D.沸水；蘸味料
答案
热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A.咸味料；鲜味料 B.咸味料；香辛料 C.基本味料；咸味料 D.基本味料；香辛料
答案
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
A.油和盐 B.碱和盐 C.醋和油 D.醋和盐
答案
软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品
A.油和盐 B.碱和盐 C.醋和油 D.醋和盐
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热门试题
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）
()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜
滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成
滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成
滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。
白切肉在煮制肉料时,应加入 ( )等调料去腥增香。
热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
病室有尿骚味，多为水肿病晚期（）
氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味
炝菜必须使用热（）油。
氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）
氽烫鳍鱼时加入食盐，有利于（）
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
制备红茶时要先把茶杯烫热（）
烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
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