相关试题
换一换
鸡米花烹炸后，有块或以上粘连需要立即废弃（）
A.2 B.3 C.4 D.5
答案
鸡米花在Frymaster开口炸锅的烹炸温度（）
A.330 B.340 C.350 D.360
答案
辣翅和鸡米花在烹炸一段时间后需要抖动的原因是（）
A.不要炸焦 B.让油搅动，确保油温均匀 C.产品之间不粘连 D.让口味更香脆
答案
烹炸油废弃现在使用3M测纸和测油仪，在什么条件下需要废弃（）
A.两个条件都要满足 B.满足其中任意一个条件即可废弃 C.满足测油仪器，不用满足试纸 D.满足试纸，不用满足测油仪
答案
原味鸡烹炸结束蜂鸣器响起，压力表打开，提起炸篮，滴油（）
A.归零 15秒 B.归零 10秒 C.负数 15秒 D.负数 10秒
答案
用HENNYPENNY8头锅烹炸6头鸡正确的炸蓝上架顺序是（）
A.1、2、3层，4层空置 B.1、3、4层，2层空置 C.2、3、4层，底层空置 D.1、2、4层，3层空置
答案
叫花鸡的烹调方法是干炸（）
A.正确 B.错误
答案
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
A.少 B.多 C.短 D.差
答案
烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（）
答案
根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（）
答案
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炸烹有哪些特点？
辣腿肉烹炸后保存（）
辣腿肉烹炸时间为（）
早晨开店第一轮和营运过程中烹炸1头鸡的效期可以由厨房自动打制（）
避风塘风味虾仁烹炸时间90秒，每次最多炸（），最少炸
薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（）
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大饼卷物料冷冻薄脆烹炸时间为秒，秒蜂鸣需要翻面（）
裹粉时发现原味鸡有哪些状况应立即废弃（）
郭老师的鸡米花多少口吃到肉（）
造成烹炸产品不熟的原因有（）
腿肉烹炸完成后，需要滴油几秒，存放在哪个柜，存放多久（）
炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（）
腿肉在炸蓝内的烹炸数量级上架方式，正确的是（）
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鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
腿片最大裹粉量片，最大烹炸量（）
腿片最大裹粉量（）片，最大烹炸量
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（）
先有蛋后有鸡
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