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脆皮大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋即可()
判断题
脆皮大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋即可()
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判断题
脆皮大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋即可()
答案
单选题
生炸与脆皮炸的区别是()。
A.前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。 B.前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。 C.前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。 D.前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。
答案
判断题
脆皮炸法原料用白卤水浸熟,再上脆皮糖水,晾干后才炸()
答案
判断题
脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。
A.对 B.错
答案
单选题
关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。
A.”原料炸前须先用卤水滚至熟透” B.”急用时,上糖浆后即可炸制” C.”选用三鸟为原料” D.”可以淮盐
答案
单选题
关于脆皮炸的讨论,只有是正确的()
A.原料炸前须先用卤水浸熟 B.急用时,.上糖浆后即可炸制 C.选用禽类和畜类原料 D.可以淮盐、急汁为佐料
答案
单选题
九转大肠在炸制前,大肠要进行()处理。
A.煮熟处理 B.风干处理 C.红烧处理 D.上色处理
答案
主观题
“脆炸大肠”是广东名菜,所采用烹饪技法是()、()、炸。
答案
单选题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型 D.脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制
答案
单选题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅 D.脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制
答案
热门试题
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时间不宜太长,防止久炸时原料的()大量溢出。
以下关于脆皮炸法特点的描述,不准确的是()
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅()
炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔,是因为()
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅。
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅()
通常燃烧炸xx、薄壳炸xx等特种炸xx堆高不超过m()
避风塘风味虾仁烹炸时间90秒,每次最多炸(),最少炸
下列选项是用炸的方法成熟的是()。
小卷在炸制成熟后()处理。
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等()
薯条的炸制温度及烹炸时间分别为()
鸡下腿的炸制温度是()摄氏度,炸制时间是()分钟。
炸是利用()传热使面点至熟的成熟方法
软炸的原料在炸制前必须经过熟制()
小卷在炸制成熟后() 处理。
炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用是()。
>泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟()
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