苏菜的吊汤技艺是采用多种原料,经__次吊制而成（）

汤按品质可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类（） 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。 大型预制件吊运采用的吊具应经设计，并满足（）要求 大菜是由高档原料或的原料烹制而成的菜（） 苏菜，中国八大菜系之一，讲究选料和刀工擅长制汤。主要以（）、（）、（）、（）等地方菜组成。 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（） 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。 吊弦分环节吊弦和整体吊弦，优先采用环节吊弦。 吊经 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。 吊弦分和整体吊弦，优先采用整体吊弦（） 吊弦分环节吊弦和整体吊弦，优先采用（） 下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。 高铁吊弦都采用的是可调式吊弦 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（）