汤按品质可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类（）

吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。 吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水（） 克令吊单主令、双主令三个动作可：（） 中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。 基础汤按其制法的不同可分为：白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤和蔬菜基础汤四类。（） 吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（） 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次 按品质划分，汤可分为（）。 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。 汤按色泽可划分为（）和白汤两类。 汤按色泽可划分为（ ）和白汤两类。 吊弦一般分为双吊弦、单吊弦、整体吊弦、滑动吊弦四种（） 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。 藿朴夏苓汤和三仁汤均能宣表化湿，但三仁汤较适用于（） 藿朴夏苓汤和三仁汤均能宣表化湿，但三仁汤较适用于 藿朴夏苓汤和三仁汤均能宣表化湿，但三仁汤较适用于（）。 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。 苇茎汤和三仁汤均有的药物是